Quercetin ist ein Polyphenol, genauer gesagt gehört es zur Untergruppe der Flavonoide. Innerhalb der Flavonoide zählt Quercetin zu den Flavonolen. Flavonoide sind sekundäre Pflanzenstoffe, die in vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommen und für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt sind.