Kontaminationsquellen und Übertragungswege von Bacillus cereus?

Bacillus cereus ist ein weit verbreitetes Bakterium, das Lebensmittelvergiftungen verursachen kann. Die Hauptkontaminationsquellen und Übertragungswege sind:

1. **Lebensmittel**: Besonders häufig in stärkehaltigen Lebensmitteln wie Reis, Nudeln und Kartoffeln. Auch Milchprodukte, Gewürze und Fleisch können betroffen sein.
2. **Boden und Staub**: Bacillus cereus ist ein Bodenbakterium und kann durch Staubpartikel auf Lebensmittel gelangen.
3. **Küchengeräte und -oberflächen**: Unzureichend gereinigte Küchenutensilien und Oberflächen können das Bakterium verbreiten.
4. **Unzureichende Kühlung**: Wenn gekochte Lebensmittel nicht schnell genug abgekühlt oder bei zu hohen Temperaturen gelagert werden, kann Bacillus cereus sich vermehren.
5. **Kreuzkontamination**: Durch den Kontakt von rohen und gekochten Lebensmitteln kann das Bakterium übertragen werden.

Eine gute Küchenhygiene und die richtige Lagerung von Lebensmitteln sind entscheidend, um eine Kontamination mit Bacillus cereus zu vermeiden.