Ist Fleisch schädlich für den menschlichen Darm?

Der Konsum von Fleisch kann Auswirkungen auf die Gesundheit des menschlichen Darms haben, wobei die Art, Menge und Zubereitung des Fleisches eine wichtige Rolle spielen.

**Rotes und verarbeitetes Fleisch:** Studien zeigen, dass ein hoher Verzehr von rotem Fleisch (z. B. Rind, Schwein, Lamm) und insbesondere von verarbeitetem Fleisch (z. B. Wurst, Schinken, Salami) mit einem erhöhten Risiko für Darmkrebs und anderen Erkrankungen des Verdauungstrakts verbunden ist. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) stuft verarbeitetes Fleisch als krebserregend und rotes Fleisch als wahrscheinlich krebserregend für den Menschen ein ([Quelle](https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/cancer)).

**Mögliche Gründe:**
- Beim Braten, Grillen oder Räuchern von Fleisch können krebserregende Stoffe wie heterozyklische aromatische Amine und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe entstehen.
- Verarbeitetes Fleisch enthält oft Nitrite und Nitrate, die im Körper zu krebserregenden Nitrosaminen umgewandelt werden können.
- Ein hoher Fleischkonsum kann die Zusammensetzung der Darmflora ungünstig beeinflussen und entzündliche Prozesse fördern.

**Weißes Fleisch und Fisch:** Der Verzehr von Geflügel oder Fisch wird in Studien meist nicht mit einem erhöhten Risiko für Darmkrankheiten in Verbindung gebracht.

**Fazit:** Ein maßvoller Konsum von Fleisch, insbesondere von unverarbeitetem und magerem Fleisch, gilt für die meisten Menschen als unbedenklich. Ein hoher und regelmäßiger Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch kann jedoch das Risiko für Darmprobleme und bestimmte Krebserkrankungen erhöhen. Eine ausgewogene Ernährung mit viel Gemüse, Ballaststoffen und wenig verarbeitetem Fleisch wird empfohlen.