3 Fragen zu Taubnesseln

Lungenkraut (Pulmonaria officinalis) und Taubnesseln (Lamium-Arten, z. B. Weiße Taubnessel) sind im Frühling, ab März, kulinarisch vielseitig nutzbar. Hier ein Überblick, was du verwenden kannst und wie du die Wildkräuter lecker zubereitest: **Lungenkraut:** - **Essbare Teile:** Junge Blätter und Blüten. - **Geschmack:** Mild, leicht gurkenartig. - **Verwendung:** - **Salat:** Junge, zarte Blätter und Blüten roh in Wildkräutersalaten. - **Suppen & Spinat:** Blätter wie Spinat kurz dünsten oder in Suppen geben. - **Kräuterquark:** Fein gehackt in Quark oder Frischkäse rühren. - **Deko:** Blüten als essbare Dekoration auf Salaten oder Desserts. **Taubnesseln (z. B. Weiße Taubnessel):** - **Essbare Teile:** Junge Triebspitzen, Blätter und Blüten. - **Geschmack:** Mild, leicht süßlich (besonders die Blüten). - **Verwendung:** - **Salat:** Junge Blätter und Blüten roh in Salaten. - **Gemüse:** Blätter wie Spinat dünsten, z. B. mit Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. - **Tee:** Frische oder getrocknete Blüten als milder Kräutertee. - **Pfannkuchen:** Blätter fein hacken und in Pfannkuchenteig geben. **Leckeres Rezeptbeispiel: Wildkräuter-Quark** 1. 250 g Quark mit etwas Joghurt cremig rühren. 2. Je eine Handvoll fein gehacktes Lungenkraut und Taubnesselblätter untermischen. 3. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ggf. etwas Knoblauch abschmecken. 4. Mit Blüten garnieren und zu Brot servieren. **Tipp:** Immer nur junge, zarte Blätter verwenden und Wildkräuter vor dem Verzehr gründlich waschen. Weitere Infos zu essbaren Wildkräutern findest du z. B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/).

Taubnesseln (Lamium), wie die Weiße Taubnessel (Lamium album) oder die Purpurrote Taubnessel (Lamium purpureum), sind robuste Wildpflanzen, die in Mitteleuropa häufig vorkommen. Im Winter ist ihr oberirdisches Wachstum jedoch stark eingeschränkt. Die meisten Taubnesseln ziehen sich in der kalten Jahreszeit zurück, das heißt, die oberirdischen Pflanzenteile sterben ab oder sind nur noch in Resten vorhanden. In milden Wintern oder an geschützten Standorten kann es aber vorkommen, dass noch grüne Blätter zu finden sind. **Essbarkeit im Winter:** Grundsätzlich sind die Blätter und jungen Triebe der Taubnesseln essbar, auch im Winter, sofern sie noch frisch und grün aussehen. Allerdings sind sie dann oft zäher, weniger aromatisch und können durch Frost geschädigt sein. Wichtig ist, nur gesunde, unverwelkte Pflanzenteile zu verwenden. Die Blüten, die besonders mild schmecken, sind im Winter in der Regel nicht mehr vorhanden. **Fazit:** Mit etwas Glück findest du im Winter noch essbare Taubnesselblätter, vor allem in milden Wintern oder an geschützten Stellen. Sie sind weiterhin essbar, solange sie frisch und nicht verfault oder verschimmelt sind. Die Qualität und der Geschmack können aber deutlich nachlassen.

Für kulinarische Zwecke verwendet man bei Taubnesseln (Lamium) in der Regel die jungen Pflanzen und deren Wurzeln. Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und haben einen milderen Geschmack als die von alten, bereits verblühten Pflanzen. Mit zunehmendem Alter werden die Wurzeln holziger und weniger schmackhaft. Auch die jungen Blätter und Triebspitzen werden bevorzugt verwendet, da sie zarter und aromatischer sind. Weitere Informationen zur Verwendung von Taubnesseln findest du beispielsweise bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/taubnessel/) oder [Kraut & Rüben](https://www.krautundrueben.de/taubnessel-essbar). **Fazit:** Für kulinarische Zwecke nutzt man die Wurzeln junger Taubnesseln, nicht die von alten, verblühten Pflanzen.