3 Fragen zu Schoesslinge

Die Schösslinge der Hainbuche (Carpinus betulus) sind essbar und wurden traditionell als Notnahrung genutzt, etwa in Hungerzeiten. Sie enthalten keine bekannten giftigen Stoffe und können roh oder gekocht verzehrt werden. Geschmacklich sind sie jedoch eher mild bis leicht herb und werden selten als Delikatesse beschrieben. Mit etwas Kreativität lassen sich die jungen Blätter und Schösslinge aber durchaus schmackhaft zubereiten. Sie eignen sich zum Beispiel als Zutat in Wildkräutersalaten, als Beigabe in Suppen oder als Gemüsebeilage, ähnlich wie Spinat. Durch Blanchieren oder kurzes Dünsten werden sie milder und bekömmlicher. Auch in Kräuterquark oder als Füllung für Teigtaschen können sie verwendet werden. Fazit: Hainbuchenschösslinge sind mehr als nur Notnahrung – mit der richtigen Zubereitung können sie eine interessante Bereicherung für die Wildkräuterküche sein, auch wenn sie geschmacklich eher dezent bleiben.

In Deutschland gelten folgende fünf Bäume als besonders schmackhaft, wenn es um die jungen Schösslinge oder frischen Blatttriebe im Frühjahr geht: 1. **Buche (Fagus sylvatica)** Die jungen, hellgrünen Blätter der Rotbuche sind zart, leicht säuerlich und werden gerne roh gegessen, etwa im Salat. 2. **Linde (Tilia spp.)** Die frischen Blätter der Sommer- und Winterlinde sind mild, weich und leicht süßlich – sie eignen sich hervorragend als Salatgrundlage oder zum direkten Naschen. 3. **Birke (Betula pendula, Betula pubescens)** Die jungen Birkenblätter sind zart, leicht bitter und werden oft als Tee oder fein geschnitten im Salat verwendet. 4. **Ahorn (Acer spp.)** Vor allem die jungen Blätter des Spitz- und Feldahorns sind mild und können roh gegessen werden. Sie haben einen leicht nussigen Geschmack. 5. **Ulme (Ulmus spp.)** Die frischen Ulmenblätter sind weich, mild und werden traditionell als Wildgemüse genutzt. Wichtig: Immer sicher bestimmen, nur junge, frische Triebe verwenden und auf mögliche Allergien achten. Manche Menschen reagieren empfindlich auf bestimmte Baumarten.

Von den genannten Baumarten gelten im Frühjahr besonders die Schösslinge und Knospen folgender Arten als schmackhaft und essbar: **1. Buche (Fagus sylvatica):** Die jungen, zarten Blätter und Knospen der Buche sind mild, leicht nussig und werden oft roh gegessen, z.B. im Salat. **2. Linde (Tilia spp.):** Die jungen Lindenblätter sind sehr zart, mild und leicht süßlich. Sie gehören zu den beliebtesten essbaren Baumblättern im Frühjahr. **3. Birke (Betula spp.):** Die jungen Blätter und Knospen der Birke sind essbar, haben aber einen leicht herben Geschmack. Sie werden oft als Tee oder in Salaten verwendet. **4. Ahorn (Acer spp.):** Die jungen Blätter und Knospen sind essbar, aber geschmacklich weniger auffällig als Buche oder Linde. **5. Ulme (Ulmus spp.):** Die jungen Blätter sind essbar und mild, werden aber seltener genutzt. **Weniger schmackhaft oder nicht empfohlen:** - **Weide (Salix spp.):** Junge Triebe und Knospen sind essbar, schmecken aber sehr bitter. - **Pappel (Populus spp.):** Die Knospen sind essbar, aber harzig und bitter. - **Eberesche (Sorbus aucuparia):** Junge Blätter sind essbar, aber leicht bitter. - **Esche (Fraxinus excelsior):** Junge Blätter sind essbar, aber eher herb. - **Erle (Alnus spp.):** Nicht empfehlenswert, da die Blätter und Knospen bitter und leicht giftig sind. **Fazit:** Am schmackhaftesten und beliebtesten im Frühjahr sind die jungen Blätter und Knospen von **Buche** und **Linde**, gefolgt von **Birke** und **Ulme**. Sie sind mild, zart und vielseitig verwendbar. **Hinweis:** Vor dem Verzehr wild gesammelter Pflanzenteile immer auf sichere Bestimmung achten und nur junge, frische Triebe verwenden.