2 Fragen zu Sammelzeit

Pfennigkraut (Lysimachia nummularia) ist eine essbare Wildpflanze, die in Europa heimisch ist. Sie wird gelegentlich als Wildgemüse oder Salatbeigabe genutzt. Hier die wichtigsten Informationen zu Verzehrmenge und Sammelzeitpunkt: **Verzehrmenge:** Pfennigkraut ist grundsätzlich ungiftig und kann in kleinen Mengen roh oder gekocht gegessen werden. Es enthält jedoch Saponine und Bitterstoffe, die bei sehr hohem Verzehr zu Magenbeschwerden führen können. Als Faustregel gilt: - **Kleine Mengen** (z.B. eine Handvoll Blätter pro Tag als Salatbeigabe oder Suppenzutat) sind für gesunde Erwachsene unbedenklich. - **Große Mengen** (mehrere Hände voll täglich über längere Zeit) sollten vermieden werden, um mögliche Nebenwirkungen wie Übelkeit oder Durchfall zu verhindern. **Essbarer Zustand und Sammelzeit:** - Die jungen, zarten Blätter und Triebe sind am besten essbar. - Die beste Sammelzeit ist **Frühling bis Frühsommer** (April bis Juni), wenn die Blätter frisch und weich sind. - Auch später im Jahr können die Blätter noch verwendet werden, sie werden dann aber oft zäher und bitterer. **Hinweis:** Pfennigkraut sollte nicht mit anderen, ähnlich aussehenden, aber giftigen Pflanzen verwechselt werden. Beim Sammeln in der Natur immer sicher bestimmen! Weitere Infos findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/pfennigkraut/) oder [Kraut & Rüben](https://www.krautundrueben.de/pfennigkraut-essbar). **Fazit:** Pfennigkraut kann in kleinen Mengen regelmäßig gegessen werden, am besten frisch im Frühling gesammelt. Große Mengen oder dauerhafter Verzehr sind nicht zu empfehlen.

Für kulinarische Zwecke ist es beim Leberreischling (Fistulina hepatica) am besten, die Pilze im sehr jungen, noch wulstigen Stadium zu sammeln. In diesem Zustand ist das Fleisch besonders zart, saftig und mild im Geschmack. Mit zunehmendem Alter – wenn der Pilz eine tellerartige Form annimmt – wird das Fruchtfleisch fester, zäher und kann leicht säuerlich oder sogar unangenehm schmecken. Ältere Exemplare eignen sich weniger gut zum Verzehr, da sie oft fasrig und schwer verdaulich sind. Zusammengefasst: Für die Küche sind junge, noch kompakte Leberreischlinge die beste Wahl.