5 Fragen zu Rauchpunkt

Öle mit einem hohen Rauchpunkt und einem geringen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFAs) sind ideal zum Braten und Frittieren. Hier sind einige Beispiele: 1. **Avocadoöl**: Rauchpunkt etwa 270°C, enthält etwa 10% PUFAs. 2. **Raffiniertes Olivenöl**: Rauchpunkt etwa 240°C, enthält etwa 10-12% PUFAs. 3. **Kokosöl**: Rauchpunkt etwa 177°C (unraffiniert) bis 232°C (raffiniert), enthält etwa 2% PUFAs. 4. **Butterschmalz (Ghee)**: Rauchpunkt etwa 250°C, enthält sehr wenig PUFAs. Diese Öle sind aufgrund ihres hohen Rauchpunkts und ihres geringen PUFA-Gehalts gut für das Kochen bei hohen Temperaturen geeignet.

Natives Kokosöl hat einen Rauchpunkt von etwa 177 °C (350 °F). Das bedeutet, dass es bis zu dieser Temperatur erhitzt werden kann, bevor es zu rauchen beginnt und seine chemische Struktur verändert.

Ghee hat einen hohen Rauchpunkt, der typischerweise bei etwa 250 °C (482 °F) liegt. Das macht es ideal zum Braten, Frittieren und für andere Kochmethoden, die hohe Temperaturen erfordern.

Der Rauchpunkt von raffiniertem Olivenöl liegt typischerweise bei etwa 230°C.

Natives kaltgepresstes Olivenöl hat einen Rauchpunkt von etwa 160-190 Grad Celsius, abhängig von der Qualität und Reinheit des Öls. Es ist daher sicher, es bis zu 180 Grad Celsius zu erhitzen, ohne dass es zu rauchen beginnt oder seine gesunden Eigenschaften verliert.