9 Fragen zu Hagebutten

Hagebutten wachsen an verschiedenen Arten von Wildrosen, insbesondere an der Hundsrose (Rosa canina). Diese Pflanzen sind in vielen Regionen der Welt verbreitet, vor allem in Europa, Asien und Nordamerika. Hagebutten bevorzugen sonnige bis halbschattige Standorte und sind häufig in Hecken, an Waldrändern und auf Wiesen zu finden. Sie gedeihen gut in unterschiedlichen Bodenarten, solange der Boden gut durchlässig ist.

Hagebutten können in verschiedenen Reifegraden vorkommen. sie ganz weich sind, sind sie wahrscheinlich überreif oder beginnen zu verfallen. Frische Hagebutten sind in der Regel fest und haben eine glatte Oberfläche. Sie sind reich an Vitamin C und werden oft für Tees, Marmeladen oder als Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Wenn du sie sammelst, achte darauf, dass sie eine leuchtend rote Farbe haben und nicht matschig sind.

Um das Fruchtfleisch von Hagebutten zu entfernen, kannst du folgende Schritte befolgen: 1. **Ernte und Vorbereitung**: Sammle reife Hagebutten und wasche sie gründlich, um Schmutz und Insekten zu entfernen. 2. **Schneiden**: Schneide die Hagebutten mit einem scharfen Messer an der Spitze und am Boden ab. Dadurch wird der Zugang zum Inneren erleichtert. 3. **Öffnen**: Halbiere die Hagebutten vorsichtig, um das Fruchtfleisch und die Samen freizulegen. 4. **Entfernen**: Mit einem Löffel oder den Fingern kannst du das Fruchtfleisch und die Samen herauskratzen. Achte darauf, die feinen Härchen, die sich um die Samen befinden, zu vermeiden, da sie Hautreizungen verursachen können. 5. **Verarbeitung**: Das entfernte Fruchtfleisch kann dann weiterverarbeitet werden, zum Beispiel für Marmelade oder Tee. Es ist ratsam, bei der Verarbeitung Handschuhe zu tragen, um Hautirritationen zu vermeiden.

Ja, Schlehen (nach dem ersten Frost geerntet) können ähnlich wie Hagebutten zu einem Mus verarbeitet werden. Nach dem Frost werden die Schlehen milder und weniger herb, was sie besser genießbar macht. Allerdings gibt es einige Unterschiede zu beachten: **Zubereitung:** - Die Schlehen werden gewaschen und von Stielen befreit. - Anschließend kannst du sie mit etwas Wasser aufkochen, bis sie weich sind. - Danach werden die Früchte durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte passiert, um die Kerne zu entfernen. - Das entstandene Mus kann nach Belieben mit Zucker und Gewürzen (z.B. Zimt) abgeschmeckt werden. **Unterschiede zu Hagebutten:** - Schlehen enthalten größere Kerne und weniger Fruchtfleisch als Hagebutten. - Das Mus wird meist etwas herber und weniger süß als Hagebuttenmus. - Schlehenmus eignet sich gut als Brotaufstrich, zu Wildgerichten oder als Basis für Gelees und Liköre. **Tipp:** Da Schlehen von Natur aus sehr sauer und herb sind, empfiehlt es sich, das Mus ausreichend zu süßen oder mit anderen Früchten (z.B. Äpfeln) zu mischen. **Fazit:** Ja, du kannst aus reifen, nach dem Frost geernteten Schlehen ein Mus herstellen, ähnlich wie aus Hagebutten. Das Ergebnis ist jedoch herber und weniger süß, aber sehr aromatisch.

Hagebutten sollten idealerweise zwischen September und November geerntet werden, wenn sie voll ausgereift sind. Der beste Zeitpunkt ist nach dem ersten Frost, da dies den Zuckergehalt in den Früchten erhöht und sie süßer macht. Um die Hagebutten zu ernten, wähle reife, leuchtend rote Früchte aus, die sich leicht vom Strauch lösen lassen. Achte darauf, nur gesunde und unbeschädigte Früchte zu pflücken. Es ist ratsam, Handschuhe zu tragen, da die Dornen der Sträucher verletzen können. Nach der Ernte können die Hagebutten frisch verwendet oder getrocknet werden. Für den besten Geschmack empfiehlt es sich, die Früchte vor der Verarbeitung zu entkernen, da die Kerne pelzig sind und den Genuss beeinträchtigen können.

Die Behauptung, dass das Vitamin C in Hagebutten besonders hitzebeständig sei, hält einer wissenschaftlichen Überprüfung so nicht stand. Vitamin C (Ascorbinsäure) ist generell ein hitze- und lichtempfindliches Vitamin, unabhängig von der Quelle. Das bedeutet: Auch das Vitamin C in Hagebutten wird durch Erhitzen, etwa beim Kochen oder Trocknen, teilweise zerstört. Der Mythos könnte daher rühren, dass Hagebutten sehr viel Vitamin C enthalten – deutlich mehr als viele andere Früchte. Selbst nach einem gewissen Verlust durch Erhitzen bleibt der Gehalt oft noch relativ hoch. Es gibt jedoch keine wissenschaftlichen Belege dafür, dass das Vitamin C in Hagebutten chemisch anders aufgebaut oder stabiler ist als in anderen Pflanzen. Fazit: Hagebutten sind eine hervorragende Vitamin-C-Quelle, aber das Vitamin C darin ist nicht hitzebeständiger als in anderen Lebensmitteln. Schonendes Trocknen oder Verarbeiten hilft, möglichst viel davon zu erhalten.

Aus den genannten Wildpflanzen und Pilzen lassen sich verschiedene Gerichte und Zubereitungen herstellen. Hier einige Ideen: **1. Wildkräutersalat:** Brennnessel (junge Blätter, blanchiert), Löwenzahn (Blätter), Gänsedistel (Blätter) und Zaunwicke (nur sehr sparsam, da leicht giftig – besser meiden oder nur als Dekoration verwenden) können zu einem frischen Wildkräutersalat verarbeitet werden. Mit einem Dressing aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. **2. Wildkräutersuppe:** Alle essbaren Kräuter (Brennnessel, Löwenzahn, Gänsedistel) fein hacken und mit Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, kurz köcheln lassen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. **3. Brennnessel-Spinat:** Brennnesselblätter wie Spinat zubereiten: Blätter blanchieren, abtropfen lassen und mit Zwiebeln in Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. **4. Pilzpfanne mit Mäuseschwänzchen:** Die Mäuseschwänzchen (Coprinus lagopus) vorsichtig reinigen und mit etwas Zwiebel in Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sie können als Beilage oder auf Toast serviert werden. **5. Hagebuttenmarmelade oder -mus:** Hagebutten entkernen, mit etwas Wasser weichkochen und durch ein Sieb streichen. Mit Zucker aufkochen und als Marmelade oder Mus verwenden. **6. Wildkräuter-Pesto:** Brennnessel, Löwenzahn und Gänsedistel mit Nüssen (z.B. Walnüssen), Knoblauch, Parmesan und Olivenöl zu einem Pesto pürieren. **Hinweis zu Zaunwicke:** Die Zaunwicke (Vicia sepium) ist leicht giftig und sollte nicht in größeren Mengen verzehrt werden. Am besten ganz darauf verzichten oder nur als Dekoration verwenden. **Hinweis zu Pilzen:** Mäuseschwänzchen (Coprinus lagopus) sind essbar, aber nur im jungen Zustand und sollten nicht mit Alkohol kombiniert werden. Pilze immer sicher bestimmen! **Weitere Inspiration:** - Wildkräuter-Quiche - Kräuterbutter - Hagebutten-Tee **Wichtiger Hinweis:** Wildpflanzen und Pilze immer sicher bestimmen und nur essbare Teile verwenden! Bei Unsicherheiten lieber auf den Verzehr verzichten. Weitere Infos zu Wildkräutern findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/).

Rosen haben Hagebutten als Früchte. Hagebutten sind die Sammelnussfrüchte, die sich nach der Blüte der Rose entwickeln. Sie sind oft rot oder orange und enthalten viele kleine Samen. Hagebutten sind reich an Vitamin C und werden häufig in Tees, Marmeladen und anderen Produkten verwendet.

Ja, die wertvollen Inhaltsstoffe der Hagebutte befinden sich sowohl im Fruchtfleisch als auch in den Kernen. Während das Fruchtfleisch besonders reich an Vitamin C, Flavonoiden und Carotinoiden ist, enthalten die Kerne vor allem ungesättigte Fettsäuren (wie Linolsäure), Vitamin E und weitere sekundäre Pflanzenstoffe. Die Hagebuttenkerne werden häufig zu Hagebuttenkernöl verarbeitet, das wegen seiner hautpflegenden Eigenschaften geschätzt wird. Allerdings sind die Kerne roh schwer verdaulich und enthalten feine Härchen, die reizend wirken können. Für den Verzehr oder die Verarbeitung sollten sie daher entsprechend behandelt werden. Zusammengefasst: Ja, auch die Kerne der Hagebutte enthalten wertvolle Inhaltsstoffe, unterscheiden sich aber in ihrer Zusammensetzung vom Fruchtfleisch.