Ist Vitamin C in Hagebutten besonders hitzebeständig?

Die Behauptung, dass das Vitamin C in Hagebutten besonders hitzebeständig sei, hält einer wissenschaftlichen Überprüfung so nicht stand. Vitamin C (Ascorbinsäure) ist generell ein hitze- und lichtempfindliches Vitamin, unabhängig von der Quelle. Das bedeutet: Auch das Vitamin C in Hagebutten wird durch Erhitzen, etwa beim Kochen oder Trocknen, teilweise zerstört. Der Mythos könnte daher rühren, dass Hagebutten sehr viel Vitamin C enthalten – deutlich mehr als viele andere Früchte. Selbst nach einem gewissen Verlust durch Erhitzen bleibt der Gehalt oft noch relativ hoch. Es gibt jedoch keine wissenschaftlichen Belege dafür, dass das Vitamin C in Hagebutten chemisch anders aufgebaut oder stabiler ist als in anderen Pflanzen. Fazit: Hagebutten sind eine hervorragende Vitamin-C-Quelle, aber das Vitamin C darin ist nicht hitzebeständiger als in anderen Lebensmitteln. Schonendes Trocknen oder Verarbeiten hilft, möglichst viel davon zu erhalten.