3 Fragen zu Federweißer

Die Gärung von Federweißer setzt in der Regel bei Temperaturen unter etwa 10 bis 12 Grad Celsius aus. Bei kühleren Temperaturen verlangsamen sich die Aktivitäten der Hefen, was die Gärung hemmt.

Federweißer, auch als "Neuer Wein" bekannt, ist junger, teilweise vergorener Wein, der in der Regel aus Traubenmost hergestellt wird. Die Produktion erfolgt in mehreren Schritten: 1. **Traubenernte: Die Trauben werden in der Regel im Spätsommer oder Frühherbst geeret, wenn sie den optimalen Reifegrad erreicht haben. 2. **Pressen**: Die Trauben werden gepresst, um den Saft (Most) zu gewinnen. Dabei werden die Schalen und Kerne von den Trauben getrennt. 3. **Gärung**: Der Most wird in Gärbehälter gefüllt, wo die Gärung beginnt. Hierbei wandeln Hefen den Zucker im Most in Alkohol und Kohlendioxid um. Bei Federweißer wird die Gärung oft nicht vollständig abgeschlossen, sodass ein höherer Zuckergehalt und ein niedrigerer Alkoholgehalt erhalten bleiben. 4. **Abfüllung**: Der Federweißer wird in Flaschen abgefüllt, während die Gärung noch im Gange ist. Dies führt zu einer natürlichen Kohlensäurebildung, die dem Federweißen seine spritzige Textur verleiht. 5. **Lagerung**: Der Federweißer wird in der Regel kühl gelagert, um die Gärung zu verlangsamen und die Frische zu bewahren. Er sollte möglichst jung konsumiert werden, da er nur eine begrenzte Haltbarkeit hat. Federweißer ist besonders in der Zeit der Weinlese beliebt und wird oft in der Region des Rheins und in anderen Weinbaugebieten Deutschlands angeboten.

Federweißer wird aus Traubenmost hergestellt, der während der Gärung noch nicht vollständig vergoren ist. Hier sind die grundlegenden Schritte zur Herstellung von Federweißer: 1. **Traubenlese**: Wähle reife Trauben, idealerweise von Sorten wie Müller-Thurgau oder Riesling. 2. **Pressen**: Die Trauben werden gepresst, um den Saft zu gewinnen. Dies geschieht in der Regel mit einer Traubenpresse. 3. **Gärung**: Der gewonnene Traubensaft (Most) wird in einen Gärbehälter gefüllt. Hierbei können natürliche Hefen oder Reinzuchthefen hinzugefügt werden, um die Gärung zu starten. Die Gärung sollte bei einer Temperatur von etwa 15-20 °C erfolgen. 4. **Überwachung**: Während der Gärung wird der Zucker im Most in Alkohol umgewandelt. Federweißer hat einen Alkoholgehalt von etwa 5-10 % und ist trüb, da die Hefe noch aktiv ist. 5. **Abfüllung**: Sobald der gewünschte Gärungsgrad erreicht ist, wird der Federweißer in Flaschen abgefüllt. Es ist wichtig, die Flaschen nicht vollständig zu verschließen, da der Druck durch die weiterhin aktiven Hefen entweichen muss. 6. **Genuss**: Federweißer sollte frisch genossen werden, da er nur eine begrenzte Haltbarkeit hat. Achte darauf, dass die Herstellung von Federweißer in vielen Regionen rechtlichen Bestimmungen unterliegt, insbesondere wenn es um die Alkoholproduktion geht.