4 Fragen zu Ballaststoffgehalt

Der Ballaststoffgehalt der genannten Gemüsesorten variiert. Hier sind die ungefähren Werte pro 100 Gramm: - **Kartoffeln**: ca. 2,2 Gramm - **Paprika**: ca. 1,5 Gramm - **Karotten**: ca. 2,8 Gramm - **Gurken**: ca. 0,5 Gramm Diese Werte können je nach Sorte und Anbauweise leicht variieren.

Durch das Einweichen von Roggenflocken über Nacht senkst du hauptsächlich den Gehalt an Phytinsäure. Phytinsäure kann die Aufnahme von Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Kalzium hemmen. Das Einweichen hilft, diese Säure abzubauen und die Bioverfügbarkeit der Mineralstoffe zu erhöhen. Der Ballaststoffgehalt der Roggenflocken bleibt dabei weitgehend unverändert.

Haferflocken sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe. In 100 Gramm Haferflocken sind etwa 10 Gramm Ballaststoffe enthalten. Diese Ballaststoffe bestehen hauptsächlich aus löslichen Ballaststoffen, insbesondere Beta-Glucan, das für seine positiven Auswirkungen auf die Gesundheit bekannt ist, wie z.B. die Senkung des Cholesterinspiegels und die Verbesserung der Verdauung.

Dinkelvollkornflocken und Roggenvollkornflocken sind beide reich an Ballaststoffen, aber es gibt Unterschiede in ihrem Ballaststoffgehalt und ihrer Bioverfügbarkeit. **Ballaststoffgehalt:** - **Dinkelvollkornflocken:** Dinkel enthält etwa 10-12 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm. Der genaue Gehalt kann je nach Verarbeitung und Marke variieren. - **Roggenvollkornflocken:** Roggen hat einen höheren Ballaststoffgehalt, etwa 15-17 Gramm pro 100 Gramm. **Bioverfügbarkeit:** - **Dinkelvollkornflocken:** Dinkel hat eine gute Bioverfügbarkeit von Nährstoffen, da es weniger Phytinsäure enthält als einige andere Getreidearten. Phytinsäure kann die Aufnahme von Mineralstoffen wie Eisen und Zink hemmen. - **Roggenvollkornflocken:** Roggen enthält mehr Phytinsäure als Dinkel, was die Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen etwas verringern kann. Allerdings enthält Roggen auch lösliche Ballaststoffe wie Beta-Glucane, die positive gesundheitliche Effekte haben können. Zusammengefasst haben Roggenvollkornflocken einen höheren Ballaststoffgehalt als Dinkelvollkornflocken, aber die Bioverfügbarkeit der Nährstoffe kann bei Dinkel etwas besser sein. Beide sind jedoch wertvolle Bestandteile einer ballaststoffreichen Ernährung.