3 Fragen zu Aprikosenkerne

Aprikosenkerne enthalten Amygdalin, eine Substanz, die im Körper zu Blausäure (Cyanid) umgewandelt werden kann und in größeren Mengen giftig ist. Dennoch sind sie in vielen Ländern, darunter auch Deutschland, in kleinen Mengen frei erhältlich. Dafür gibt es mehrere Gründe: 1. **Traditionelle Nutzung:** In einigen Kulturen werden Aprikosenkerne traditionell in kleinen Mengen gegessen oder als Zutat in Speisen verwendet, etwa in Marzipan oder Amarettini. Die dabei verwendeten Mengen sind in der Regel so gering, dass keine akute Vergiftungsgefahr besteht. 2. **Angebliche gesundheitliche Vorteile:** Es gibt Behauptungen, dass Amygdalin (auch als "Vitamin B17" vermarktet) gegen Krebs helfen könne. Diese Wirkung ist wissenschaftlich nicht belegt und wird von Fachgesellschaften und Behörden wie dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) ausdrücklich verneint. Dennoch kaufen manche Menschen Aprikosenkerne aus diesem Grund. 3. **Regulierung und Warnhinweise:** Der Verkauf ist meist nur in kleinen Mengen erlaubt, und es gibt gesetzliche Vorgaben zu Warnhinweisen. Die Hersteller müssen auf die potenzielle Giftigkeit hinweisen und empfehlen, nur sehr wenige Kerne pro Tag zu verzehren (oft maximal 1-2 Stück). 4. **Verwendung als Rohstoff:** Aprikosenkerne werden auch industriell genutzt, z.B. zur Herstellung von Ölen oder als Bestandteil von Kosmetika. Für diese Zwecke sind sie ebenfalls frei erhältlich. **Fazit:** Aprikosenkerne sind frei erhältlich, weil sie traditionell und industriell genutzt werden und in kleinen Mengen bei sachgemäßem Umgang als unbedenklich gelten. Der Verkauf erfolgt jedoch unter Auflagen und Warnhinweisen, um Verbraucher vor den Risiken zu schützen. Ein übermäßiger Verzehr ist gefährlich und wird ausdrücklich nicht empfohlen. Weitere Informationen findest du z.B. beim [Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)](https://www.bfr.bund.de/de/presseinformation/2017/21/aprikosenkerne_koennen_zu_zyanidvergiftungen_fuehren-201876.html).

Bio-Aprikosenkerne werden verkauft, weil sie – trotz ihres Gehalts an Amygdalin (einem Stoff, der im Körper zu giftiger Blausäure umgewandelt werden kann) – von manchen Menschen als „Superfood“ oder Naturheilmittel angesehen werden. Besonders im Bereich der alternativen Medizin werden sie manchmal als Nahrungsergänzungsmittel beworben, etwa zur angeblichen Krebsprävention. Wissenschaftlich ist diese Wirkung jedoch nicht belegt, und der Verzehr ist mit Risiken verbunden. **Warum sind sie giftig?** Aprikosenkerne enthalten Amygdalin. Im Körper kann daraus Blausäure entstehen, die schon in relativ kleinen Mengen zu Vergiftungserscheinungen führen kann (z.B. Übelkeit, Erbrechen, Atemnot, im Extremfall sogar zum Tod). **Warum werden sie trotzdem verkauft?** - In kleinen Mengen gelten sie als unbedenklich, und es gibt gesetzliche Höchstmengen für den Verkauf. - Sie werden oft als „bittere Aprikosenkerne“ angeboten, mit Warnhinweisen zum Verzehr. - In der Lebensmittelindustrie werden sie manchmal entbittert und als Zutat für Marzipan oder Persipan verwendet (dabei wird die Blausäure entfernt). - In der Kosmetikindustrie werden sie zu Aprikosenkernöl verarbeitet, das unbedenklich ist. **Was kann man damit machen?** - **In der Küche:** Nur entbitterte oder speziell behandelte Kerne (ohne Blausäure) können als Zutat für Marzipan, Persipan oder Backwaren verwendet werden. - **Kosmetik:** Aprikosenkernöl wird aus den Kernen gewonnen und für Hautpflegeprodukte genutzt. - **Vorsicht beim Verzehr:** Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) empfiehlt, nicht mehr als 1–2 bittere Aprikosenkerne pro Tag zu essen – besser ist es, ganz darauf zu verzichten. **Fazit:** Aprikosenkerne werden verkauft, weil sie in bestimmten Formen und Mengen verwendet werden können. Der direkte Verzehr ist jedoch wegen der Giftigkeit riskant und wird nicht empfohlen. Wer sie verwenden möchte, sollte auf entbitterte Produkte zurückgreifen oder sie nur äußerlich (z.B. als Öl) nutzen. Weitere Informationen findest du z.B. bei der [EFSA](https://www.efsa.europa.eu/de/efsajournal/pub/4426) oder beim [Bundesinstitut für Risikobewertung](https://www.bfr.bund.de/de/presseinformation/2017/21/bitte_keine_rohen_aprikosenkerne_essen__sie_koennen_zu_vergiftungen_fuehren-200995.html).

Aprikosenkerne enthalten Amygdalin, das im Körper zu Blausäure (Cyanid) umgewandelt werden kann. Bereits kleine Mengen können zu Vergiftungserscheinungen führen. Symptome einer leichten Vergiftung sind unter anderem Übelkeit, Schwindel, Kopfschmerzen, Schwächegefühl und Kreislaufprobleme. Vier bittere Aprikosenkerne liegen bereits im Bereich, in dem erste Symptome auftreten können, vor allem bei empfindlichen Personen. Die Symptome, die du beschreibst, könnten damit zusammenhängen, müssen es aber nicht zwingend. **Was solltest du tun?** - Wenn du dich weiterhin unwohl fühlst, sich die Symptome verschlimmern (z.B. starke Übelkeit, Erbrechen, Atemnot, Bewusstseinsstörungen), solltest du umgehend ärztliche Hilfe in Anspruch nehmen. - Trinke ausreichend Wasser und beobachte deinen Zustand. - In Zukunft solltest du auf den Verzehr von bitteren Aprikosenkernen verzichten, da sie gesundheitsschädlich sein können. **Weitere Informationen:** Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) rät ausdrücklich vom Verzehr bitterer Aprikosenkerne ab: [https://www.bfr.bund.de/de/presseinformation/2015/21/bittere_aprikosenkerne_koennen_zu_gesundheitsschaeden_fuehren-194473.html](https://www.bfr.bund.de/de/presseinformation/2015/21/bittere_aprikosenkerne_koennen_zu_gesundheitsschaeden_fuehren-194473.html) Wenn du unsicher bist oder sich dein Zustand verschlechtert, suche bitte einen Arzt auf.