Warum sind fränkische Klöße manchmal von gummiartiger Konsistenz?

Question

Warum sind fränkische Klöße manchmal von gummiartiger Konsistenz?

Antwort

Verwandte Fragen

Was tun, wenn junger Riesenporling (Meripilus giganteus) nach Kochen, Panieren und Anbraten zu zäh ist?

Wie behält Suppe in einer Konserve die Konsistenz nach der Sterilisation? Ist das nicht zu heiß für die Stärke?

Accepted Answer

Fränkische Klöße können eine gummiartige Konsistenz haben, wenn sie nicht richtig zubereitet werden. Dies kann verschiedene Ursachen haben: 1. **Teigzusammensetzung**: Wenn das Verhältnis von Kartoffeln zu Mehl nicht optimal ist, kann der Kloß zu fest oder zu weich werden. Zu viel Mehl kann die Konsistenz beeinflussen. 2. **Kartoffelsorte**: Die Wahl der Kartoffeln spielt eine große Rolle. Mehlige Kartoffeln sind ideal für Klöße, während festkochende Kartoffeln eine gummiartige Textur erzeugen können. 3. **Kochzeit**: Wenn die Klöße zu kurz oder zu lange gekocht werden, kann dies ebenfalls die Konsistenz beeinflussen. Zu kurzes Kochen führt dazu, dass sie nicht richtig garen, während zu langes Kochen sie zerfallen lassen kann. 4. **Kneten**: Übermäßiges Kneten des Teigs kann dazu führen, dass die Klöße eine gummiartige Konsistenz annehmen, da das Gluten aktiviert wird. Um die richtige Konsistenz zu erreichen, ist es wichtig, die richtigen Zutaten in den richtigen Verhältnissen zu verwenden und die Klöße sorgfältig zu kochen.

Accepted Answer

Wenn der junge Riesenporling (Meripilus giganteus) nach 10 Minuten Kochen, Panieren und Anbraten zu zäh zum Essen ist, gibt es leider nur begrenzte Möglichkeiten, das noch zu ändern. De... [mehr]

Accepted Answer

Wenn der junge Riesenporling (Meripilus giganteus) nach 10 Minuten Kochen, Panieren und Anbraten zu zäh zum Essen ist, gibt es leider nur begrenzte Möglichkeiten, das noch zu ändern. Der Riesenporling neigt – je nach Alter und Fundort – schnell dazu, zäh und faserig zu werden. Hier einige Tipps, was du tun kannst: 1. **Nur ganz junge Exemplare verwenden:** Bereits leicht ältere Fruchtkörper werden sehr schnell zäh. Für Speisezwecke eignen sich nur die ganz jungen, weißen und saftigen Teile. Ältere, gelbliche oder bräunliche Teile sind meist ungenießbar zäh. 2. **Dünner schneiden:** Schneide die Pilzscheiben möglichst dünn (2–3 mm). Dickere Stücke werden fast immer zäh. 3. **Längere Garzeit:** Manchmal hilft es, die Pilze deutlich länger zu kochen oder zu schmoren (30–60 Minuten), damit sie weicher werden. Allerdings verlieren sie dabei oft an Geschmack und Konsistenz. 4. **Anders verwenden:** Wenn die Pilze nach dem Braten zu zäh sind, kannst du sie eventuell noch klein schneiden und als Suppeneinlage oder in einer Pilzbrühe auskochen, um zumindest das Aroma zu nutzen. 5. **Entsorgen:** Wenn die Konsistenz wirklich unangenehm zäh ist, bleibt oft nur das Entsorgen. Das ist bei Riesenporlingen leider nicht ungewöhnlich. **Fazit:** Beim nächsten Mal nur die ganz jungen, weichen Teile verwenden und sehr dünn schneiden. Der Riesenporling ist kulinarisch nur in einem sehr engen Zeitfenster wirklich genießbar. Weitere Infos findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Riesenporling.htm) oder [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/board/thread/11641-riesenporling-meripilus-giganteus/).

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Bei der Konservierung von Suppe in Dosen wird ein Prozess namens Sterilisation angewendet, der hohe Temperaturen und Druck nutzt, um Mikroorganismen abzutöten und die Haltbarkeit zu verlänge... [mehr]

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Bei der Konservierung von Suppe in Dosen wird ein Prozess namens Sterilisation angewendet, der hohe Temperaturen und Druck nutzt, um Mikroorganismen abzutöten und die Haltbarkeit zu verlängern. Während dieses Prozesses kann die Stärke in der Suppe tatsächlich beeinflusst werden. Um die Konsistenz der Suppe zu bewahren, werden oft spezielle Techniken und Zutaten verwendet. Zum Beispiel: 1. **Stärkearten**: Einige Stärken sind hitzestabiler als andere. Modifizierte Stärken oder bestimmte natürliche Stärken können besser mit den hohen Temperaturen umgehen, ohne ihre Struktur zu verlieren. 2. **Viskositätskontrolle**: Hersteller können die Menge der verwendeten Stärke anpassen, um sicherzustellen, dass die Suppe nach der Sterilisation die gewünschte Konsistenz hat. 3. **Temperatur- und Zeitkontrolle**: Durch präzise Steuerung der Sterilisationsbedingungen (Temperatur und Dauer) kann die Zerstörung der Stärke minimiert werden. 4. **Zusatzstoffe**: Manchmal werden auch Verdickungsmittel oder Emulgatoren hinzugefügt, die helfen, die Konsistenz zu stabilisieren. Durch diese Maßnahmen gelingt es, die gewünschte Konsistenz der Suppe auch nach der Sterilisation zu erhalten.