Drei vegetarische Rezepte für Reisnudeln, darunter Reisnudelsuppe und Reisnudeln ohne Bouillon.

Hier sind drei verschiedene vegetarische Rezepte für Reisnudeln:

1. **Reisnudelsuppe mit Gemüse**:
- **Zutaten**: 200 g Reisnudeln, 1 Liter Gemüsebrühe, 1 Karotte (in Scheiben), 1 Zucchini (in Streifen), 100 g Brokkoli, 2 Frühlingszwiebeln (in Ringen), Sojasauce, frischer Koriander.
- **Zubereitung**:
1. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
3. Das Gemüse in die Brühe geben und ca. 5-7 Minuten garen.
4. Die gekochten Reisnudeln hinzufügen und mit Sojasauce abschmecken.
5. Mit frischem Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren.

2. **Gebratene Reisnudeln mit Tofu und Gemüse**:
- **Zutaten**: 200 g Reisnudeln, 150 g fester Tofu (gewürfelt), 1 Paprika (in Streifen), 1 Karotte (geraspelt), 2 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 2 Knoblauchzehen (gehackt), frischer Koriander.
- **Zubereitung**:
1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
2. In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und den Tofu goldbraun anbraten.
3. Knoblauch und Gemüse hinzufügen und kurz anbraten.
4. Die gekochten Reisnudeln und Sojasauce hinzufügen und alles gut vermengen.
5. Mit frischem Koriander servieren.

3. **Reisnudelsalat mit Erdnussdressing**:
- **Zutaten**: 200 g Reisnudeln, 1 Gurke (in Streifen), 1 Karotte (in Streifen), 100 g rote Paprika (in Streifen), 50 g Erdnüsse (gehackt), 2 EL Erdnussbutter, 1 EL Sojasauce, 1 EL Limettensaft, frischer Koriander.
- **Zubereitung**:
1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
2. Das Gemüse in eine große Schüssel geben.
3. Für das Dressing Erdnussbutter, Sojasauce und Limettensaft vermengen.
4. Die gekochten Reisnudeln und das Dressing zum Gemüse geben und gut vermischen.
5. Mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander garnieren.

Diese Rezepte bieten eine abwechslungsreiche und schmackhafte Möglichkeit, Reisnudeln vegetarisch zuzubereiten.