Stärke besteht hauptsächlich aus zwei Polysacchariden: Amylose undlopektin. Beide sind Polymere von Glukose, unterscheiden sich jedoch in ihrer Struktur. Amylose ist weitgehend unverzweigt und bildet eine helikale Struktur, während Amylopektin stark verzweigt ist. Diese beiden Komponenten machen Stärke zu einem wichtigen Energiespeicher in Pflanzen.