Woher kommt Bolognese?

**Bolognese kommt aus Bologna in Norditalien, genauer aus der Region Emilia-Romagna. Gemeint ist ursprünglich das italienische *ragù alla bolognese* – also eine langsam gekochte Fleischsauce, nicht einfach nur „Hackfleisch mit Tomatensoße“.** ([britannica.com](https://www.britannica.com/topic/Bolognese-sauce)) Der wichtige Unterschied: Das, was im deutschsprachigen Raum oft als „Spaghetti Bolognese“ serviert wird, ist meist nur eine vereinfachte Auslandsversion. In Bologna selbst gilt die Sauce klassisch eher als Begleiter zu Tagliatelle oder Lasagne, nicht zu Spaghetti. ([britannica.com](https://www.britannica.com/topic/Bolognese-sauce)) Interessant ist auch: Es gibt nicht die eine uralte, unveränderte Originalfassung. Die Accademia Italiana della Cucina hat zwar schon 1982 eine Referenzrezeptur hinterlegt und diese 2023 aktualisiert, aber selbst in Italien existieren mehrere traditionelle Varianten. ([accademiaitalianadellacucina.it](https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/notizie/notizia/l%E2%80%99accademia-italiana-della-cucina-deposita-la-ricetta-aggiornata-del-vero-rag%C3%B9-alla))