Wie macht man stichfesten Joghurt?

Stichfester Joghurt entsteht, wenn die Milch nach dem Beimpfen mit Joghurtkulturen ungestört in einem Gefäß bleibt und nicht bewegt wird. So geht’s: 1. **Milch vorbereiten:** Frische Vollmilch (am besten 3,5 % Fett oder mehr) auf etwa 90 °C erhitzen, um Keime abzutöten. Dann auf ca. 40–45 °C abkühlen lassen. 2. **Joghurtkulturen zugeben:** 1–2 Esslöffel Naturjoghurt mit lebenden Kulturen (pro Liter Milch) einrühren. Alternativ spezielle Joghurtkulturen verwenden. 3. **Abfüllen:** Die Milch in saubere Gläser oder Portionsgefäße füllen. Nicht umrühren, nachdem die Milch eingefüllt ist! 4. **Reifen lassen:** Die Gläser abgedeckt 6–10 Stunden bei 40–45 °C stehen lassen (z. B. im Joghurtbereiter, Backofen mit eingeschaltetem Licht oder auf einer warmen Heizung). Während dieser Zeit nicht bewegen! 5. **Kühlen:** Nach der Reifezeit die Gläser in den Kühlschrank stellen. Dort wird der Joghurt noch fester. **Wichtig:** Nicht umrühren, solange der Joghurt reift – so bleibt er stichfest und bekommt die typische Konsistenz. Weitere Tipps: - Je höher der Fettgehalt der Milch, desto cremiger und fester wird der Joghurt. - Für besonders festen Joghurt kann man die Milch vorher etwas einkochen oder Milchpulver zugeben. So erhältst du stichfesten, selbstgemachten Joghurt!