In 100 Gramm Dorsch ist der Schwefelgehalt in der Regel niedriger als in einer Flasche Wein. Fisch enthält von Natur aus weniger Schwefelverbindungen, während Wein, insbesondere Rotwein, höhere Mengen an Schwefel (in Form von Sulfiten) zur Konservierung enthalten kann. Der genaue Gehalt kann jedoch je nach spezifischem Dorsch und Weinsorte variieren.