Ist roher Schinkenaufschnitt faserig?

Roher Schinkenaufschnitt, wie zum Beispiel Parmaschinken, Serrano-Schinken oder Prosciutto, kann eine gewisse Faserigkeit aufweisen. Das liegt daran, dass Schinken aus Muskelfleisch besteht, das von Natur aus aus Muskelfasern aufgebaut ist. Durch den Reifeprozess und das Trocknen werden diese Fasern oft noch deutlicher spürbar. Die Faserigkeit ist also typisch für rohen Schinkenaufschnitt, sollte aber nicht unangenehm zäh oder schwer zu kauen sein. Hochwertiger Schinken ist meist zart und lässt sich gut kauen, auch wenn die Fasern spürbar sind.