1 Frage zu Poekellake

Schinken wird häufig mit einer sogenannten Pökellake "aufgespritzt". Diese Lake besteht in der Regel aus Wasser, Kochsalz (Natriumchlorid), Pökelsalz (enthält meist zusätzlich Natriumnitrit), manchmal Zucker, Gewürzen und teils weiteren Zusatzstoffen wie Ascorbinsäure (Vitamin C) oder Phosphaten. Das Aufspritzen erfolgt mit speziellen Injektionsnadeln, um die Lake gleichmäßig im Fleisch zu verteilen. Dadurch wird der Schinken haltbarer, erhält seine typische Farbe und einen charakteristischen Geschmack.