Ja – frische Speisepilze werden auch ohne Öl oder Butter gut, wenn du sie erst trocken stark erhitzt, das austretende Wasser komplett verkochen lässt und erst ganz am Ende wenig Wasser...
Wie bereitet man Scheibchenlorcheln schmackhaft zu?
Antwort vom**Am besten gar nicht: Die Scheibchenlorchel würde ich dir nicht als Speisepilz empfehlen, weil Lorchel-Arten taxonomisch und toxikologisch heikel sind und Verwechslungen mit gyromitrinhaltigen Arten ein reales Risiko sind.** Die DGfM führt zwar *Gyromitra ancilis* in einer Artenliste als „essbar“, warnt aber zugleich allgemein vor Gyromitrin bei Lorcheln; bei nahen Scheiben-Lorcheln wurde das Gift nachgewiesen. ([forum.dgfm-ev.de](https://forum.dgfm-ev.de/wcf/attachment/4-artenliste-speisewert-pdf/)) ## Warum ich von der Zubereitung abrate Das praktische Problem ist nicht nur der einzelne Pilz, sondern die Kombination aus **schwieriger Bestimmung, uneinheitlicher Literatur und möglicher Verwechslung**. Gerade bei Lorcheln ist „essbar nach guter Zubereitung“ keine verlässliche Alltagsregel wie etwa bei Steinpilzen oder Pfifferlingen. ([123pilzsuche.de](https://www.123pilzsuche.de/daten/details/Scheibchenlor.htm)) Dazu kommt: Gyromitrin ist ein wasserlösliches und flüchtiges Hydrazin-Gift; klassische „Entgiftungs“-Methoden wie Abkochen sind keine gute Empfehlung für Hobby-Sammler, weil sie Restunsicherheit lassen und beim Kochen sogar problematische Dämpfe entstehen können. Das ist der entscheidende Unterschied zwischen „theoretisch irgendwie zubereitbar“ und „praktisch sinnvoll essbar“. ([de.wikipedia.org](https://de.wikipedia.org/wiki/Gyromitrin)) ## Wenn es dir vor allem um den Geschmack geht Dann lohnt sich die Scheibchenlorchel erst recht nicht. Selbst wenn ein Fund korrekt bestimmt wäre, ist sie kulinarisch kein Pilz, für den sich dieses Risiko wirklich auszahlt. Der bessere Weg ist: **Frühjahrspilze nur sammeln, wenn sie kulinarisch klar überlegen und sicher bestimmbar sind**. Das ist die nüchterne Experteneinschätzung. ([forum.dgfm-ev.de](https://forum.dgfm-ev.de/wcf/attachment/4-artenliste-speisewert-pdf/)) ## Die klare Empfehlung Wenn du einen Pilz suchst, der **wirklich gut schmeckt und sich sinnvoll zubereiten lässt**, nimm stattdessen eindeutig bestimmbare Speisepilze und lass Lorcheln grundsätzlich stehen. Bei einem konkreten Fund ist eine Freigabe nur durch eine offizielle Pilzberatung sinnvoll, etwa über die [Pilzsachverständigen-Suche](https://www.dgfm-ev.de/service/pilzsachverstaendige). ([dgfm-ev.de](https://www.dgfm-ev.de/pilzesammeln-und-vergiftungen/vergiftungen/syndrome))
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