Wie macht man Rösti aus überwiegend rohen Kartoffeln?

Rösti aus vorwiegend rohen Kartoffeln geht so: 1) **Kartoffeln vorbereiten**: Festkochende Kartoffeln schälen (oder gut waschen), **grob reiben**. 2) **Wässern & ausdrücken**: Geriebene Kartoffeln kurz in kaltem Wasser schwenken, abgießen, dann in einem sauberen Tuch **sehr kräftig ausdrücken**, bis sie möglichst trocken sind. 3) **Würzen**: Mit **Salz** und **Pfeffer** mischen (optional: sehr fein gehackte Zwiebel). 4) **Braten**: In einer beschichteten Pfanne **reichlich Butter/Butterschmalz oder Öl** erhitzen. Kartoffelmasse hineingeben, zu einem Fladen drücken. 5) **Geduldig bräunen**: Bei **mittlerer Hitze** 8–12 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und stabil ist. 6) **Wenden**: Auf einen Teller stürzen und zurück in die Pfanne gleiten lassen (oder mit Deckel/zweiter Pfanne wenden). Weitere 6–10 Minuten braten. 7) **Fertig**: Kurz abtropfen lassen, ggf. nachsalzen. Wichtig für „roh“: **wirklich trocken ausdrücken** und **nicht zu heiß** braten, damit es innen gar wird, ohne außen zu verbrennen. Optional für mehr Bindung: 1 TL Stärke oder 1 Ei untermischen.