Warum können Lebensmittel wie Milch und Eier trotz eines eher geringen Niacingehalts zur Deckung des Niacinbedarfs beitragen?

Question

Warum können Lebensmittel wie Milch und Eier trotz eines eher geringen Niacingehalts zur Deckung des Niacinbedarfs beitragen?

Antwort

Verwandte Fragen

Gilt homogenisierte Milch als Rohmilch?

Sind Eier reich an Aminosäuren?

Beeinflusst Milch die Eisenaufnahme?

Wie viele kcal hat ein Becher Tchibo Cappuccino mit 3,5 % Milch und ohne Zucker aus der Maschine?

Wie wird Laktose aus der Milch entfernt?

Wie viel Eiweiß enthalten 3 Eier, 100g Fleisch und 100g Frischkäse insgesamt?

Accepted Answer

Lebensmittel wie Milch und Eier können trotz ihres geringen Niacingehalts zur Deckung des Niacinbedarfs beitragen, weil sie Tryptophan enthalten. Tryptophan ist eine Aminosäure, die der Körper in Niacin (Vitamin B3) umwandeln kann. Diese Umwandlung erfolgt in einem Verhältnis von etwa 60 mg Tryptophan zu 1 mg Niacin. Daher tragen Lebensmittel, die reich an Tryptophan sind, indirekt zur Niacinversorgung bei, auch wenn ihr direkter Niacingehalt niedrig ist.

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Nein, homogenisierte Milch gilt nicht als Rohmilch. Rohmilch ist Milch, die nach dem Melken nicht erhitzt (pasteurisiert) oder anderweitig behandelt wurde, um Keime abzutöten. Homogenisierung is... [mehr]

Accepted Answer

Nein, homogenisierte Milch gilt nicht als Rohmilch. Rohmilch ist Milch, die nach dem Melken nicht erhitzt (pasteurisiert) oder anderweitig behandelt wurde, um Keime abzutöten. Homogenisierung ist ein mechanischer Prozess, bei dem die Fettkügelchen in der Milch zerkleinert und gleichmäßig verteilt werden, damit sich die Sahne nicht absetzt. In der Regel wird Milch vor oder nach der Homogenisierung auch pasteurisiert, also erhitzt. Nur unbehandelte, nicht erhitzte und nicht homogenisierte Milch direkt vom Tier wird als Rohmilch bezeichnet. Homogenisierte Milch ist also keine Rohmilch.

Accepted Answer

Ja, Eier sind reich an Aminosäuren. Sie enthalten alle neun essenziellen Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann und daher über die Nahrung aufnehmen muss. Das Eiw... [mehr]

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Ja, Eier sind reich an Aminosäuren. Sie enthalten alle neun essenziellen Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann und daher über die Nahrung aufnehmen muss. Das Eiweiß (Protein) im Ei gilt als besonders hochwertig, weil es ein sehr ausgewogenes Aminosäureprofil aufweist. Deshalb werden Eier oft als Referenzprotein bezeichnet, an dem die Qualität anderer Proteinquellen gemessen wird.

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Ja, der Konsum von Milch kann die Aufnahme von Eisen im Körper hemmen. Das liegt vor allem am hohen Gehalt an Kalzium in Milch und Milchprodukten. Kalzium ist der einzige Mineralstoff, der nachwe... [mehr]

Accepted Answer

Ja, der Konsum von Milch kann die Aufnahme von Eisen im Körper hemmen. Das liegt vor allem am hohen Gehalt an Kalzium in Milch und Milchprodukten. Kalzium ist der einzige Mineralstoff, der nachweislich die Aufnahme von sowohl pflanzlichem (Nicht-Häm-Eisen) als auch tierischem Eisen (Häm-Eisen) im Darm verringern kann. Auch bestimmte Eiweiße in der Milch können diesen Effekt verstärken. Besonders relevant ist das für Menschen mit erhöhtem Eisenbedarf oder bei bestehendem Eisenmangel. Es wird daher empfohlen, eisenreiche Mahlzeiten und Milchprodukte zeitlich zu trennen, um die Eisenaufnahme zu optimieren – idealerweise mindestens zwei Stunden Abstand. Weitere Informationen findest du z.B. bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung: https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/eisen/

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Ein Becher Tchibo Cappuccino aus der Maschine, zubereitet mit 3,5% Fett Milch und ohne Zucker, enthält ungefähr folgende Kalorien: - **Espresso (Kaffee):** Nahezu keine Kalorien (ca. 2 kcal... [mehr]

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Ein Becher Tchibo Cappuccino aus der Maschine, zubereitet mit 3,5% Fett Milch und ohne Zucker, enthält ungefähr folgende Kalorien: - **Espresso (Kaffee):** Nahezu keine Kalorien (ca. 2 kcal pro Shot) - **Milch (3,5% Fett):** Entscheidend ist die Menge. Ein typischer Cappuccino enthält etwa 150 ml Milch. **Berechnung:** - 100 ml Milch (3,5% Fett) = ca. 66 kcal - 150 ml Milch = ca. 99 kcal **Gesamtkalorien:** **Ca. 100 kcal** pro Becher (ohne Zucker). Die exakte Kalorienzahl kann je nach Füllmenge und Maschine leicht variieren.

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Laktose wird aus der Milch entfernt, indem das Enzym Laktase zugesetzt wird. Dieses Enzym spaltet die Laktose (Milchzucker) in ihre beiden Bestandteile: Glukose (Traubenzucker) und Galaktose. Beide Zu... [mehr]

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Laktose wird aus der Milch entfernt, indem das Enzym Laktase zugesetzt wird. Dieses Enzym spaltet die Laktose (Milchzucker) in ihre beiden Bestandteile: Glukose (Traubenzucker) und Galaktose. Beide Zuckerarten sind für Menschen mit Laktoseintoleranz leichter verdaulich. Der Prozess läuft meist so ab: 1. **Zugabe von Laktase:** Das Enzym wird der Milch zugesetzt. 2. **Einwirkzeit:** Die Milch wird für mehrere Stunden (meist bei niedrigen Temperaturen) stehen gelassen, damit die Laktase die Laktose vollständig spalten kann. 3. **Filtration (optional):** In manchen industriellen Verfahren wird die Laktose auch durch spezielle Filter (z. B. Ultrafiltration) entfernt, bevor oder nachdem das Enzym wirkt. Das Ergebnis ist laktosefreie Milch, die süßer schmeckt, weil Glukose und Galaktose süßer sind als Laktose. Weitere Informationen findest du z. B. bei [Molkereien](https://www.milchindustrie.de/) oder [Ernährungsportalen](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/laktoseintoleranz/).

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Die Menge an Eiweiß in den genannten Lebensmitteln kann je nach Sorte und Zubereitung leicht variieren. Hier sind Durchschnittswerte: - **3 Eier (Größe M, je ca. 60 g):** Ein Ei... [mehr]

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Die Menge an Eiweiß in den genannten Lebensmitteln kann je nach Sorte und Zubereitung leicht variieren. Hier sind Durchschnittswerte: - **3 Eier (Größe M, je ca. 60 g):** Ein Ei enthält ca. 6–7 g Eiweiß. 3 Eier = ca. 18–21 g Eiweiß - **100 g Fleisch (z. B. Hähnchenbrust, mager):** Ca. 22–24 g Eiweiß - **100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, ca. 20 % Fett):** Ca. 7–8 g Eiweiß **Gesamtsumme:** - Eier: ca. 20 g - Fleisch: ca. 23 g - Frischkäse: ca. 8 g **Insgesamt:** **ca. 51 g Eiweiß** Die Werte sind gerundet und können je nach Produkt leicht abweichen.