Milch hat keine „Küchentechnik“ im engeren Sinn – gemeint ist meist, wie sie sich beim Erhitzen, Aufschäumen, Binden und Gerinnen verhält. Entscheidend ist: Milch ist...
Gilt homogenisierte Milch als Rohmilch?
Antwort vomNein, homogenisierte Milch gilt nicht als Rohmilch. Rohmilch ist Milch, die nach dem Melken nicht erhitzt (pasteurisiert) oder anderweitig behandelt wurde, um Keime abzutöten. Homogenisierung ist ein mechanischer Prozess, bei dem die Fettkügelchen in der Milch zerkleinert und gleichmäßig verteilt werden, damit sich die Sahne nicht absetzt. In der Regel wird Milch vor oder nach der Homogenisierung auch pasteurisiert, also erhitzt. Nur unbehandelte, nicht erhitzte und nicht homogenisierte Milch direkt vom Tier wird als Rohmilch bezeichnet. Homogenisierte Milch ist also keine Rohmilch.
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