Werden Kartoffeln und Zwiebeln vor oder nach dem Kochen mariniert und wie geht das?

Kartoffeln und Zwiebeln werden in der Regel **nach dem Kochen** mariniert – idealerweise **noch warm**, weil sie dann die Marinade besser aufnehmen (klassisch z.B. beim Kartoffelsalat). **Vor dem Kochen** zu marinieren bringt meist wenig, weil die Aromen im Wasser verloren gehen und die Textur leiden kann. **So geht’s (Basis-Marinade für Kartoffeln + Zwiebeln):** 1. **Kartoffeln kochen** (am besten festkochend), abgießen, kurz ausdampfen lassen, **warm** in Scheiben/Würfel schneiden. 2. **Zwiebeln** fein würfeln oder in dünne Ringe schneiden. 3. **Marinade anrühren**: - 3–4 EL Essig (z.B. Weißwein- oder Apfelessig) - 6–8 EL Öl (z.B. Raps oder Olivenöl) - 1 TL Senf (optional, aber gut) - Salz, Pfeffer - 1 Prise Zucker oder 1 TL Honig (optional) - optional: 2–4 EL warme Brühe oder etwas heißes Wasser (macht’s „saftiger“) 4. **Zwiebeln mit in die Marinade** geben (oder kurz mit etwas Essig/Salz „ziehen“ lassen), dann alles über die **warmen** Kartoffeln geben. 5. **Vorsichtig mischen** und **mindestens 20–30 Minuten ziehen lassen** (besser 1–2 Stunden). Danach ggf. mit Salz/Essig/Öl nachjustieren. **Alternative (schnell & „grillig“):** - Warmen Kartoffeln + Zwiebeln: Öl, Zitronensaft/Essig, Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Kräuter (Petersilie/Schnittlauch) mischen und ziehen lassen. Links (falls du nach Varianten suchst): https://www.chefkoch.de/ https://www.eat-this.org/