Geräucherter Schweinshals: Wie lange kochen und welche Kerntemperatur?

Geräucherter Schweinshals ist in der Regel **bereits gegart** (durch Pökeln/Räuchern) und wird beim Kochen vor allem **erwärmt** – deshalb ist die **Kerntemperatur wichtiger als eine fixe Kochzeit**. - **Kerntemperatur (Ziel):** **65–70 °C** (heiß, saftig, nicht trocken). - **Wassertemperatur:** **nur sieden lassen, nicht sprudelnd kochen** (ca. **80–90 °C**), sonst wird er schnell trocken. - **Zeit als Richtwert:** je nach Stückgröße **ca. 45–90 Minuten pro kg** im heißen, nicht kochenden Wasser, bis **65–70 °C** erreicht sind. Falls der Schweinshals **roh/nicht vorgegart** sein sollte (selten bei „geräuchert“), dann auf **mindestens 70 °C Kerntemperatur** erhitzen.