Welche 30 schmackhaftesten Wildpflanzen und Bäume eignen sich dafür, Blätter, Knospen oder Wurzeln täglich in großen Mengen wie Spinat bedenkenlos zu essen?

Question

Welche 30 schmackhaftesten Wildpflanzen und Bäume eignen sich dafür, Blätter, Knospen oder Wurzeln täglich in großen Mengen wie Spinat bedenkenlos zu essen?

Antwort

Verwandte Fragen

Sind Veilchen täglich oder regelmäßig essbar?

Kann man Große Sternmiere (Stellaria holostea) als Spinatersatz verwenden?

Wie gesund und essbar sind Giersch, Brennnessel, Löwenzahn, Bärlauch, Feldsalat, Gänsedistel, Sumpfkresse, Vogelmiere, Gundermann, Schafgarbe und Sauerampfer?

Welche schmackhaften Wildpflanzen kann man im Winter als Spinat oder Gemüse nutzen? Top 20.

Kann man aus jungen Blättern des stinkenden Storchschnabels einen schmackhaften Spinat zubereiten?

Welche Teile der wilden Möhre sind essbar und wie bereitet man sie am schmackhaftesten zu?

Was sind die Top 5 essbaren Blätter von Wildpflanzen und die Top 5 Speisepilze mit dem höchsten Kalorien- und Stärkegehalt?

Eignen sich Blätter der Knoblauchsrauke als Spinat-Ersatz?

Wie lange und bei welcher Temperatur muss man Wildpflanzenblätter anbraten, damit Parasiten und Krankheitserreger sicher abgetötet werden?

Welche Teile des jungen und älteren Ewigen Kohls (Brassica oleracea) sind essbar und wie werden sie zubereitet?

Accepted Answer

Hier findest du eine Liste von 30 schmackhaften Wildpflanzen und -bäumen, die in Mitteleuropa heimisch sind und essbare Teile liefern. Dazu steht jeweils, welche Pflanzenteile essbar sind und ob sie in größeren Mengen (wie Spinat) täglich verzehrt werden können. **Wichtiger Hinweis:** Auch bei essbaren Wildpflanzen gilt: Abwechslung ist wichtig, da viele Pflanzen sekundäre Pflanzenstoffe enthalten, die in sehr großen Mengen problematisch sein können. Die Angaben beziehen sich auf gesunde Erwachsene. ### 1. **Brennnessel (Urtica dioica)** - **Essbar:** Junge Blätter, Triebspitzen - **Täglich wie Spinat:** Ja, sehr gut verträglich ### 2. **Giersch (Aegopodium podagraria)** - **Essbar:** Junge Blätter, Triebe - **Täglich wie Spinat:** Ja, sehr gut verträglich ### 3. **Löwenzahn (Taraxacum officinale)** - **Essbar:** Blätter, Blüten, Wurzeln - **Täglich wie Spinat:** Blätter in Maßen, da leicht bitter ### 4. **Vogelmiere (Stellaria media)** - **Essbar:** Ganze Pflanze - **Täglich wie Spinat:** Ja, sehr mild ### 5. **Spitzwegerich (Plantago lanceolata)** - **Essbar:** Junge Blätter - **Täglich wie Spinat:** In Maßen, da leicht zäh ### 6. **Gundermann (Glechoma hederacea)** - **Essbar:** Blätter, Triebe - **Täglich wie Spinat:** In kleinen Mengen, würzig ### 7. **Sauerampfer (Rumex acetosa)** - **Essbar:** Blätter - **Täglich wie Spinat:** Nur in Maßen wegen Oxalsäure ### 8. **Wiesen-Bärenklau (Heracleum sphondylium)** - **Essbar:** Junge Blätter, Stängel - **Täglich wie Spinat:** In Maßen, roh kann Haut reizen ### 9. **Waldmeister (Galium odoratum)** - **Essbar:** Blätter (vor der Blüte) - **Täglich wie Spinat:** Nur in sehr kleinen Mengen (Cumarin!) ### 10. **Schafgarbe (Achillea millefolium)** - **Essbar:** Junge Blätter - **Täglich wie Spinat:** In kleinen Mengen, würzig ### 11. **Bärlauch (Allium ursinum)** - **Essbar:** Blätter - **Täglich wie Spinat:** Ja, aber nicht zu viel wegen Schwefelverbindungen ### 12. **Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris)** - **Essbar:** Junge Blätter - **Täglich wie Spinat:** Ja, aber sicher bestimmen! ### 13. **Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)** - **Essbar:** Blätter, Blüten - **Täglich wie Spinat:** Ja ### 14. **Lindenbaum (Tilia spp.)** - **Essbar:** Junge Blätter - **Täglich wie Spinat:** Ja, sehr mild ### 15. **Buche (Fagus sylvatica)** - **Essbar:** Junge Blätter, Nüsse - **Täglich wie Spinat:** Junge Blätter in Maßen ### 16. **Birke (Betula spp.)** - **Essbar:** Junge Blätter - **Täglich wie Spinat:** In Maßen ### 17. **Ahorn (Acer spp.)** - **Essbar:** Junge Blätter, Blüten - **Täglich wie Spinat:** In Maßen ### 18. **Gänseblümchen (Bellis perennis)** - **Essbar:** Blätter, Blüten - **Täglich wie Spinat:** Ja ### 19. **Wiesen-Schaumkraut (Cardamine pratensis)** - **Essbar:** Blätter - **Täglich wie Spinat:** Ja ### 20. **Waldsauerklee (Oxalis acetosella)** - **Essbar:** Blätter - **Täglich wie Spinat:** Nur in kleinen Mengen (Oxalsäure!) ### 21. **Klee (Trifolium spp.)** - **Essbar:** Blätter, Blüten - **Täglich wie Spinat:** In Maßen ### 22. **

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Veilchen (Viola-Arten) sind grundsätzlich essbar, insbesondere die Blüten vieler Arten wie das Duftveilchen (Viola odorata) oder das Hornveilchen (Viola cornuta). Sie werden häufig als... [mehr]

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Veilchen (Viola-Arten) sind grundsätzlich essbar, insbesondere die Blüten vieler Arten wie das Duftveilchen (Viola odorata) oder das Hornveilchen (Viola cornuta). Sie werden häufig als Dekoration für Speisen, in Salaten oder kandiert verwendet. In kleinen Mengen sind Veilchenblüten für die meisten Menschen unbedenklich und können regelmäßig gegessen werden. Es gibt jedoch einige Punkte zu beachten: - **Menge:** Große Mengen sollten vermieden werden, da die Blätter und Blüten geringe Mengen an Saponinen und anderen sekundären Pflanzenstoffen enthalten, die in sehr hohen Dosen zu Magenbeschwerden führen können. - **Pflanzenart:** Nicht alle Veilchenarten sind gleichermaßen essbar. Die genannten Arten sind jedoch gängig und sicher. - **Herkunft:** Nur ungespritzte, nicht mit Pestiziden oder anderen Chemikalien behandelte Pflanzen verwenden. - **Allergien:** Wie bei allen Pflanzen besteht ein geringes Risiko für allergische Reaktionen. Fazit: Veilchenblüten können regelmäßig und auch täglich in kleinen Mengen gegessen werden, solange sie aus sicherer Quelle stammen und keine individuellen Unverträglichkeiten bestehen.

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Ja, die Große Sternmiere (Stellaria holostea) kann grundsätzlich als Spinatersatz verwendet werden. Die jungen Blätter und Triebe sind essbar und haben einen milden, leicht erbsenartig... [mehr]

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Ja, die Große Sternmiere (Stellaria holostea) kann grundsätzlich als Spinatersatz verwendet werden. Die jungen Blätter und Triebe sind essbar und haben einen milden, leicht erbsenartigen Geschmack. Sie eignen sich roh für Salate oder können wie Spinat kurz gedünstet werden. Allerdings solltest du darauf achten, nur frische, junge Pflanzenteile zu verwenden, da ältere Blätter zäh und weniger schmackhaft sein können. Wichtig: Die Große Sternmiere sollte nicht mit anderen, ähnlich aussehenden, aber giftigen Pflanzen verwechselt werden. Außerdem empfiehlt es sich, Wildpflanzen nur an unbelasteten Standorten zu sammeln und vor dem Verzehr gründlich zu waschen. Weitere Informationen zur Pflanze findest du z. B. auf [flora-deutschland.de](https://www.flora-deutschland.de/stellaria-holostea/).

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Alle genannten Pflanzen sind essbare Wildkräuter, die in Mitteleuropa häufig vorkommen und traditionell in der Küche sowie als Heilpflanzen verwendet werden. Hier ein kurzer Überbl... [mehr]

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Alle genannten Pflanzen sind essbare Wildkräuter, die in Mitteleuropa häufig vorkommen und traditionell in der Küche sowie als Heilpflanzen verwendet werden. Hier ein kurzer Überblick zu jeder Pflanze: 1. **Giersch** (Aegopodium podagraria): Junge Blätter sind essbar, schmecken mild nach Petersilie und eignen sich für Salate, Suppen oder Pesto. 2. **Brennnessel** (Urtica dioica): Junge Triebe und Blätter sind gekocht oder als Tee genießbar, enthalten viel Eisen und Vitamin C. 3. **Löwenzahn** (Taraxacum officinale): Blätter, Blüten und Wurzeln sind essbar. Junge Blätter passen in Salate, Blüten für Sirup oder Gelee. 4. **Bärlauch** (Allium ursinum): Blätter schmecken nach Knoblauch und werden für Pesto, Suppen oder als Würze verwendet. Verwechslungsgefahr mit giftigen Maiglöckchen! 5. **Feldsalat** (Valerianella locusta): Bekannt als Salatpflanze, mild-nussiger Geschmack, reich an Vitaminen. 6. **Gänsedistel** (Sonchus oleraceus): Junge Blätter sind essbar, leicht bitter, passen in Salate oder als Gemüse. 7. **Sumpfkresse** (Rorippa amphibia): Blätter schmecken scharf-würzig, ähnlich wie Kresse, gut für Salate oder als Würzkraut. 8. **Vogelmiere** (Stellaria media): Zarte Blätter und Stängel sind roh essbar, mild im Geschmack, ideal für Salate. 9. **Gundermann** (Glechoma hederacea): Würzig-aromatisch, als Gewürz in Kräuterbutter, Quark oder Tee verwendbar. 10. **Schafgarbe** (Achillea millefolium): Junge Blätter und Blüten sind essbar, würzig-bitter, als Tee, Gewürz oder in Salaten. 11. **Sauerampfer** (Rumex acetosa): Blätter schmecken angenehm sauer, roh im Salat oder gekocht in Suppen. **Wichtige Hinweise:** - Nur sammeln, was du sicher bestimmen kannst! Einige Wildpflanzen haben giftige Doppelgänger. - Sammle nur an unbelasteten Standorten (nicht an Straßenrändern oder gespritzten Feldern). - Wildkräuter vor dem Verzehr gründlich waschen. Weitere Informationen und Bestimmungshilfen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/wildkraeuter/) oder [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildkraeuter/index.html).

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Im Winter ist die Auswahl an essbaren Wildpflanzen, die sich als Spinat- oder Gemüseersatz eignen, deutlich eingeschränkt, da viele Pflanzen in der kalten Jahreszeit ruhen. Dennoch gibt es e... [mehr]

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Im Winter ist die Auswahl an essbaren Wildpflanzen, die sich als Spinat- oder Gemüseersatz eignen, deutlich eingeschränkt, da viele Pflanzen in der kalten Jahreszeit ruhen. Dennoch gibt es einige robuste Arten, die auch im Winter geerntet werden können, besonders in milden Wintern oder an geschützten Standorten. Hier sind 20 schmackhafte Wildpflanzen, die du im Winter (je nach Region und Witterung) finden und als Gemüse oder „Wildspinat“ nutzen kannst: 1. **Giersch (Aegopodium podagraria)** – Junge Blätter, oft ganzjährig an geschützten Stellen. 2. **Brennnessel (Urtica dioica)** – Junge Triebe, besonders an milden Standorten. 3. **Vogelmiere (Stellaria media)** – Wächst oft den ganzen Winter über. 4. **Wiesenknopf (Sanguisorba minor)** – Junge Blätter, wintergrün. 5. **Barbarakraut (Barbarea vulgaris)** – Wintergrün, würzig. 6. **Löwenzahn (Taraxacum officinale)** – Junge Blätter, besonders an frostfreien Tagen. 7. **Schafgarbe (Achillea millefolium)** – Junge Blätter, mild-würzig. 8. **Wiesen-Bärenklau (Heracleum sphondylium)** – Junge Blätter, nur in milden Wintern. 9. **Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)** – Junge Blätter, wintergrün. 10. **Gundermann (Glechoma hederacea)** – Ganzjährig grün, würzig. 11. **Sauerampfer (Rumex acetosa)** – Junge Blätter, wintergrün. 12. **Spitzwegerich (Plantago lanceolata)** – Junge Blätter, zart und mild. 13. **Rote Taubnessel (Lamium purpureum)** – Junge Triebe, mild. 14. **Feldsalat (Valerianella locusta)** – Wildform, winterhart. 15. **Winterportulak (Claytonia perfoliata)** – Auch als Postelein bekannt, wintergrün. 16. **Waldschaumkraut (Cardamine flexuosa)** – Junge Blätter, mild-würzig. 17. **Kletten-Labkraut (Galium aparine)** – Junge Triebe, zart. 18. **Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris)** – Junge Blätter, mild. 19. **Taubnessel (Lamium album)** – Junge Blätter, mild. 20. **Gänseblümchen (Bellis perennis)** – Blätter und Blüten, ganzjährig zu finden. **Hinweise:** - Die Verfügbarkeit hängt stark von Klima, Region und Witterung ab. - Immer sicher bestimmen, da einige Wildpflanzen giftige Doppelgänger haben können. - Junge, zarte Blätter sind meist am besten geeignet. - Wildpflanzen immer nur an unbelasteten Standorten sammeln. Weitere Informationen und Bestimmungshilfen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [mundraub.org](https://mundraub.org/).

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Die Blätter des „Stinkenden Storchschnabels“ (Geranium robertianum), auch Ruprechtskraut genannt, sind grundsätzlich essbar, allerdings ist ihr Geschmack sehr eigen und wird von... [mehr]

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Die Blätter des „Stinkenden Storchschnabels“ (Geranium robertianum), auch Ruprechtskraut genannt, sind grundsätzlich essbar, allerdings ist ihr Geschmack sehr eigen und wird von vielen Menschen als unangenehm, scharf oder sogar „stinkend“ empfunden – daher auch der Name. Junge Blätter sind zwar milder als ältere, aber auch sie haben einen deutlich aromatischen, leicht bitteren Geschmack. Für einen klassischen „Spinat“ (also als Gemüse gekocht und als Beilage serviert) eignen sich die Blätter des Stinkenden Storchschnabels nur bedingt. Sie können in kleinen Mengen als Wildkraut in Salaten, Kräuterquark oder als Würze in Kräutermischungen verwendet werden. In größeren Mengen oder pur zubereitet, wie es bei Spinat üblich ist, dürfte der Geschmack für die meisten Menschen zu intensiv und wenig schmackhaft sein. Fazit: Ein schmackhafter Spinat lässt sich aus den Blättern des sehr jungen Stinkenden Storchschnabels in der Regel nicht zubereiten. Für Wildkräuterfans kann das Kraut aber in kleinen Mengen eine interessante Ergänzung sein.

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Von der Wilden Möhre (Daucus carota) sind mehrere Pflanzenteile essbar, allerdings gibt es bei der Verwendung einige wichtige Hinweise zu beachten: **Essbare Pflanzenteile:** 1. **Wurzel:** I... [mehr]

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Von der Wilden Möhre (Daucus carota) sind mehrere Pflanzenteile essbar, allerdings gibt es bei der Verwendung einige wichtige Hinweise zu beachten: **Essbare Pflanzenteile:** 1. **Wurzel:** Im ersten Jahr ist die Wurzel weißlich, zart und riecht angenehm nach Möhre. Sie kann roh gegessen oder wie Karotten gekocht, gebraten oder in Suppen verwendet werden. Im zweiten Jahr wird sie holzig und ist dann nicht mehr schmackhaft. 2. **Blätter:** Die jungen, zarten Blätter können sparsam als Würzkraut in Salaten, Kräuterquark oder Suppen verwendet werden. Sie sind recht aromatisch, aber auch etwas rau und können bei empfindlichen Personen Hautreizungen verursachen. 3. **Stängel:** Die jungen Stängel sind essbar, aber oft zäh und weniger schmackhaft. Sie können fein gehackt als Würze verwendet werden. 4. **Blüten und Knospen:** Die Blütendolden und Knospen sind essbar und können als dekorative und aromatische Zutat in Salaten, als essbare Dekoration oder in Kräuterbutter verwendet werden. 5. **Samen:** Die Samen haben ein intensives Aroma und können als Gewürz (ähnlich wie Kümmel) in Brot, Gebäck oder Likören verwendet werden. **Zubereitungstipps:** - **Wurzel:** Am besten jung ernten, gründlich waschen und schälen. Roh als Snack, geraspelt im Salat oder gekocht wie Karotten verwenden. Auch als Gemüsebeilage oder in Eintöpfen lecker. - **Blätter:** Nur die jungen, zarten Blätter verwenden. Fein hacken und als Würze in Kräuterquark, Pesto oder Salaten nutzen. - **Blüten/Knospen:** Frisch über Salate streuen oder in Kräuterbutter einarbeiten. Auch als essbare Dekoration auf Desserts oder herzhaften Gerichten geeignet. - **Samen:** Getrocknet und gemahlen als Gewürz verwenden, z.B. in Brot oder als Tee. **Wichtiger Hinweis:** Die Wilde Möhre sieht giftigen Doldenblütlern wie dem Gefleckten Schierling oder der Hundspetersilie sehr ähnlich. Verwechslungen können tödlich sein! Nur sammeln, wenn du die Pflanze sicher bestimmen kannst. **Weitere Infos:** - [Wikipedia: Wilde Möhre](https://de.wikipedia.org/wiki/Wilde_M%C3%B6hre) - [Kostbare Natur: Wilde Möhre](https://www.kostbarenatur.net/wilde-moehre/) **Fazit:** Am schmackhaftesten ist die junge Wurzel, roh oder gekocht. Blätter und Blüten eignen sich als aromatische Würze und Dekoration. Immer auf sichere Bestimmung achten!

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**Top 5 essbare Blätter von Wildpflanzen mit hohem Energiegehalt:** Essbare Wildpflanzenblätter sind generell eher arm an Kalorien, da sie viel Wasser und Ballaststoffe enthalten, aber weni... [mehr]

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**Top 5 essbare Blätter von Wildpflanzen mit hohem Energiegehalt:** Essbare Wildpflanzenblätter sind generell eher arm an Kalorien, da sie viel Wasser und Ballaststoffe enthalten, aber wenig Fett und Kohlenhydrate. Dennoch gibt es einige, die vergleichsweise mehr Energie liefern: 1. **Brennnessel (Urtica dioica)** – Relativ hoher Eiweißgehalt, viele Mineralstoffe, aber insgesamt trotzdem kalorienarm (ca. 40 kcal/100g). 2. **Giersch (Aegopodium podagraria)** – Enthält mehr Kohlenhydrate als viele andere Wildkräuter, ca. 35 kcal/100g. 3. **Löwenzahn (Taraxacum officinale)** – Reich an Vitaminen und Mineralstoffen, ca. 45 kcal/100g. 4. **Bärlauch (Allium ursinum)** – Etwas mehr Energie durch ätherische Öle, ca. 35 kcal/100g. 5. **Spitzwegerich (Plantago lanceolata)** – Enthält Schleimstoffe und etwas mehr Kohlenhydrate, ca. 30 kcal/100g. **Hinweis:** Die Kalorienwerte sind im Vergleich zu stärkehaltigen Pflanzen wie Kartoffeln oder Getreide sehr niedrig. Wildpflanzenblätter sind vor allem wegen ihrer Mikronährstoffe wertvoll. --- **Top 5 Speisepilze mit dem höchsten Kaloriengehalt:** Pilze enthalten generell wenig Kalorien, da sie viel Wasser und wenig Fett/Kohlenhydrate enthalten. Dennoch gibt es Unterschiede: 1. **Steinpilz (Boletus edulis)** – ca. 35 kcal/100g, relativ hoher Gehalt an Kohlenhydraten (v.a. Mannit und Glykogen). 2. **Maronenröhrling (Imleria badia)** – ca. 35 kcal/100g, ähnlich wie Steinpilz. 3. **Champignon (Agaricus bisporus)** – ca. 22 kcal/100g, häufigster Speisepilz. 4. **Parasol (Macrolepiota procera)** – ca. 27 kcal/100g. 5. **Pfifferling (Cantharellus cibarius)** – ca. 20 kcal/100g. **Fazit:** Sowohl essbare Wildpflanzenblätter als auch Pilze sind keine bedeutenden Kalorienlieferanten. Sie liefern vor allem Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Wer auf der Suche nach Energie und Stärke ist, sollte eher auf stärkehaltige Wurzeln oder Samen ausweichen. **Quellen:** - [Deutsche Gesellschaft für Ernährung – Nährwerttabellen](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/naehrwerttabellen/) - [Pilzlexikon – Nährwerte von Pilzen](https://www.pilzlexikon.eu/) **Hinweis:** Wildpflanzen und Pilze sollten nur gesammelt werden, wenn sie sicher bestimmt werden können!

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Ja, die Blätter der Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) eignen sich gut als Spinat-Ersatz. Sie können ähnlich wie Spinat verwendet werden, zum Beispiel in Salaten, Suppen, Pestos oder... [mehr]

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Ja, die Blätter der Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) eignen sich gut als Spinat-Ersatz. Sie können ähnlich wie Spinat verwendet werden, zum Beispiel in Salaten, Suppen, Pestos oder als Gemüsebeilage. Die jungen Blätter sind besonders zart und haben einen milden, leicht knoblauchartigen Geschmack. Beim Kochen verlieren sie etwas von ihrem Aroma, daher werden sie oft roh oder nur kurz gegart verwendet. Achte darauf, nur frische, ungespritzte Pflanzen aus sicherer Umgebung zu sammeln.

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Um Blätter von Wildpflanzen sicher zu machen, sollten sie ausreichend erhitzt werden, damit mögliche Parasiten, Bakterien oder andere Krankheitserreger abgetötet werden. Die wichtigsten... [mehr]

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Um Blätter von Wildpflanzen sicher zu machen, sollten sie ausreichend erhitzt werden, damit mögliche Parasiten, Bakterien oder andere Krankheitserreger abgetötet werden. Die wichtigsten Punkte dazu: **Temperatur:** Die meisten Krankheitserreger und Parasiten werden bei Temperaturen ab etwa 70 °C zuverlässig abgetötet. Das entspricht dem, was auch beim Kochen oder Braten in der Küche üblich ist. **Dauer:** Blätter sollten mindestens 2–3 Minuten bei dieser Temperatur durchgegart werden. Beim Anbraten in der Pfanne ist die Temperatur meist deutlich höher (zwischen 120–180 °C), sodass die Erreger in der Regel schon nach kurzer Zeit abgetötet werden. **Praktische Vorgehensweise:** - Die Blätter gründlich waschen. - In einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. - Mindestens 2–3 Minuten unter regelmäßigem Wenden braten, bis sie zusammengefallen und gut durchgegart sind. **Wichtige Hinweise:** - Manche Wildpflanzen enthalten zusätzlich natürliche Giftstoffe (z. B. Oxalsäure, Blausäure), die durch Erhitzen nicht immer vollständig entfernt werden. Informiere dich daher immer über die jeweilige Pflanze. - Pilze und einige Parasiten (z. B. Fuchsbandwurm-Eier) sind besonders widerstandsfähig. Hier ist Kochen (mindestens 10 Minuten bei 100 °C) sicherer als kurzes Anbraten. **Fazit:** Mindestens 2–3 Minuten bei hoher Hitze anbraten reicht in der Regel aus, um die meisten Krankheitserreger und Parasiten auf Wildpflanzenblättern abzutöten. Bei Unsicherheiten oder besonders empfindlichen Pflanzen empfiehlt sich längeres Kochen. Weitere Informationen findest du z. B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/).

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Beim „ewigen Kohl“ (Brassica oleracea var. ramosa, auch „perpetual kale“ oder „tree kale“ genannt) handelt es sich um eine mehrjährige Kohlart, die nicht wie K... [mehr]

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Beim „ewigen Kohl“ (Brassica oleracea var. ramosa, auch „perpetual kale“ oder „tree kale“ genannt) handelt es sich um eine mehrjährige Kohlart, die nicht wie Kopfkohl geerntet, sondern laufend beerntet wird. Die Pflanze bildet über Jahre immer wieder neue Blätter und Seitentriebe. **Junger ewiger Kohl:** - **Essbare Teile:** Die jungen, zarten Blätter und Triebspitzen sind besonders schmackhaft und zart. Sie enthalten weniger Bitterstoffe und sind milder im Geschmack. - **Zubereitung:** Junge Blätter können roh als Salat, in grünen Smoothies oder als Garnitur verwendet werden. Sie eignen sich auch sehr gut zum Dünsten, Blanchieren oder als Zutat in Suppen, Eintöpfen und Pfannengerichten. **Älterer ewiger Kohl:** - **Essbare Teile:** Auch die älteren Blätter sind essbar, allerdings werden sie mit der Zeit fester, manchmal leicht ledrig und können mehr Bitterstoffe enthalten. Die dicken, verholzten Stängel werden meist nicht gegessen. - **Zubereitung:** Ältere Blätter sollten gekocht, gedünstet oder geschmort werden, um sie zarter zu machen. Sie eignen sich gut für deftige Gerichte wie Kohlrouladen, Eintöpfe oder als Füllung. Das Blanchieren vor der weiteren Verarbeitung kann helfen, Bitterstoffe zu reduzieren. **Allgemeine Tipps zur Zubereitung:** - Die Blätter vor der Zubereitung gründlich waschen. - Dicke Blattrippen bei älteren Blättern entfernen, da sie zäh sein können. - Junge Blätter nur kurz garen, damit sie ihre Farbe und Nährstoffe behalten. - Ältere Blätter länger kochen oder schmoren, um sie weich zu bekommen. **Fazit:** Vom ewigen Kohl sind vor allem die jungen Blätter und Triebspitzen besonders schmackhaft und vielseitig verwendbar. Ältere Blätter sind ebenfalls essbar, benötigen aber eine längere Zubereitung. Die Stängel werden meist nicht verwendet. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Nutzpflanzenvielfalt.de](https://www.nutzpflanzenvielfalt.de/ewiger-kohl) oder [Kraut & Rüben](https://www.krautundrueben.de/ewiger-kohl).