Sind gedünstete Blattmittelrippen der Eselsdistel nur von jungen Blattrosetten lecker oder auch von älteren großen Stängelblättern?

Bei der Eselsdistel sind **vor allem die jungen Mittelrippen aus der Blattrosette** als Gemüse interessant. **Ältere, größere Stängelblätter** sind meist **deutlich zäher, faseriger und oft bitterer** und daher kulinarisch meist schlechter. Kurz: - **Junge Blattrosetten:** am besten - **Ältere Stiel-/Stängelblätter:** grundsätzlich möglich, aber oft nur nach starkem Schälen und eher mäßig lecker Wichtig: - Nur verwenden, **wenn die Art sicher bestimmt ist** - **Dornen und harte Außenfasern vollständig entfernen** - Bei älteren Blättern bleibt oft trotz Dünsten eine **fädige Struktur** Fazit: **Lecker vor allem jung; ältere größere Blätter eher Notbehelf als Delikatesse.**