Schmecken die Spitzen von blühendem Feldsalat angebraten in Butter als Gemüse oder Spinatersatz?

**Ja – das kann geschmacklich gut funktionieren, aber nur wenn die Spitzen noch zart sind. Blühender Feldsalat wird oben schnell herber und etwas „grüner“ im Geschmack; kurz in Butter angebraten schmeckt er meist besser als roh und eher wie ein milder, leicht nussiger Mini-Spinat.** Entscheidend ist der Zustand der Triebe: ganz junge, weiche Spitzen sind als Gemüse brauchbar, ältere Blütentriebe werden oft faserig und leicht bitter. Genau deshalb ist Anbraten hier meist die bessere Idee als Salat. ## So schmeckt es am ehesten In Butter fällt Feldsalat sehr stark zusammen und wird deutlich milder. Geschmacklich liegt er zwischen Spinat und kurz geschwenktem Baby-Mangold, aber feiner und etwas nussiger. Die Blütenstiele selbst sind der kritische Punkt: Wenn sie schon fest sind, bekommst du eher „grasig“ statt angenehm gemüsig. Dann lieber nur die obersten 3–5 cm verwenden. ## Was praktisch gut klappt Am besten die Spitzen nur sehr kurz garen, etwa 1–2 Minuten. Erst Butter schmelzen, dann die trockenen Spitzen hinein, salzen und nur zusammenfallen lassen. Gut dazu passen: - etwas Schalotte - ein Hauch Knoblauch - am Ende ein paar Tropfen Zitronensaft - optional mit normalem Spinat mischen, wenn du mehr Volumen willst ## Klare Empfehlung Als reiner Spinatersatz funktioniert blühender Feldsalat nur eingeschränkt, weil er viel weniger Masse bringt und schneller bitter oder faserig wird. **Als kleine, kurz gebratene Gemüsebeilage aus jungen Spitzen ist er aber oft sogar besser als roh.** Ein guter Praxistest ist simpel: einen Stiel roh probieren. Wenn er oben mild und nicht fasrig ist, wird er in Butter sehr wahrscheinlich gut. Wenn er roh schon bitter oder zäh wirkt, wird Anbraten das nicht wirklich retten.