Die Bitterstoffe in Bitterschokolade und Kohlgemüse sind nicht direkt vergleichbar, da sie chemisch unterschiedlich sind und aus verschiedenen Quellen stammen. In Bitterschokolade stammen die Bitterstoffe hauptsächlich von den sogenannten Polyphenolen, insbesondere Flavanolen, die im Kakao enthalten sind. Diese sorgen für den charakteristischen herben Geschmack dunkler Schokolade. Im Kohlgemüse (wie Brokkoli, Rosenkohl, Grünkohl) sind die Bitterstoffe vor allem sogenannte Glucosinolate und deren Abbauprodukte (z. B. Senföle). Diese Stoffe sind für den typischen, manchmal scharfen oder bitteren Geschmack von Kohl verantwortlich und haben andere gesundheitliche Wirkungen als die Polyphenole im Kakao. Zusammengefasst: Beide Lebensmittel enthalten Bitterstoffe, aber es handelt sich um unterschiedliche chemische Verbindungen mit jeweils eigenen Eigenschaften und Wirkungen. Sie sind also nicht direkt miteinander vergleichbar.