3 Fragen zu Kohlgemuese

Kohlgemüse ist eine Gruppe von Gemüsesorten, die zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) gehören. Diese Pflanzen sind bekannt für ihren hohen Nährstoffgehalt und ihre gesundheitlichen Vorteile. Kohlgemüse kann roh, gekocht oder fermentiert verzehrt werden und ist in vielen Küchen weltweit verbreitet. Drei Beispiele für Kohlgemüse sind: 1. **Kohl** (z.B. Weißkohl, Rotkohl) 2. **Brokkoli** 3. **Blumenkohl**

Kohlgemüse ist in der Regel von September bis April erhältlich, wobei die Hauptsaison für viele Sorten wie Weißkohl, Rotkohl und Wirsing im Herbst und liegt. Einige Sorten können auch bis in den Frühling hinein geerntet werden.

Die Bitterstoffe in Bitterschokolade und Kohlgemüse sind nicht direkt vergleichbar, da sie chemisch unterschiedlich sind und aus verschiedenen Quellen stammen. In Bitterschokolade stammen die Bitterstoffe hauptsächlich von den sogenannten Polyphenolen, insbesondere Flavanolen, die im Kakao enthalten sind. Diese sorgen für den charakteristischen herben Geschmack dunkler Schokolade. Im Kohlgemüse (wie Brokkoli, Rosenkohl, Grünkohl) sind die Bitterstoffe vor allem sogenannte Glucosinolate und deren Abbauprodukte (z. B. Senföle). Diese Stoffe sind für den typischen, manchmal scharfen oder bitteren Geschmack von Kohl verantwortlich und haben andere gesundheitliche Wirkungen als die Polyphenole im Kakao. Zusammengefasst: Beide Lebensmittel enthalten Bitterstoffe, aber es handelt sich um unterschiedliche chemische Verbindungen mit jeweils eigenen Eigenschaften und Wirkungen. Sie sind also nicht direkt miteinander vergleichbar.