Acrylamid ist eine chemische Verbindung, die in bestimmten Lebensmitteln entsteht, wenn diese bei hohen Temperaturen, insbesondere beim Braten, Backen oder Rösten, verarbeitet werden. Es bildet sich hauptsächlich aus Zucker und der Aminosäure Asparagin. Acrylamid ist vor allem in stärkehaltigenmitteln wie Kartoffeln, Brot und Kaffee zu finden. Die Substanz ist von Interesse, da sie als potenziell krebserregend gilt. In Tierversuchen hat sich gezeigt, dass Acrylamid das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöhen kann. Daher empfehlen Gesundheitsbehörden, den Konsum von Lebensmitteln, die hohe Mengen an Acrylamid enthalten, zu reduzieren und auf eine schonende Zubereitung zu achten.