Wie ist Aussehen, Löslichkeit, Wirkung, Verwendung, pH-Wert und Einsatzkonzentration von Sorbinsäure?

**Aussehen:**
Sorbinsäure ist ein farbloser bis weißer, kristalliner Feststoff.

**Löslichkeit:**
Sorbinsäure ist in Wasser wenig löslich (ca. 1,6 g/l bei 20 °C), aber gut löslich in Ethanol und anderen organischen Lösungsmitteln.

**Wirkung:**
Sorbinsäure wirkt antimikrobiell, insbesondere gegen Schimmelpilze und Hefen. Sie hemmt das Wachstum dieser Mikroorganismen, indem sie deren Enzymaktivität stört.

**Verwendung:**
Sorbinsäure wird hauptsächlich als Konservierungsmittel in Lebensmitteln, Kosmetika und Arzneimitteln eingesetzt. In der Lebensmittelindustrie ist sie als Zusatzstoff E200 zugelassen.

**pH-Wert:**
Sorbinsäure ist eine schwache Säure mit einem pKa-Wert von etwa 4,8. Ihre konservierende Wirkung ist besonders im sauren Bereich (pH < 6,5) effektiv.

**Konzentration in der Rezeptur:**
In Lebensmitteln liegt die übliche Einsatzkonzentration zwischen 0,01 % und 0,2 %. In Kosmetika und pharmazeutischen Zubereitungen werden ähnliche Konzentrationen verwendet, abhängig von der jeweiligen Anwendung und gesetzlichen Vorgaben.

Weitere Informationen findest du z. B. bei [Wikipedia – Sorbinsäure](https://de.wikipedia.org/wiki/Sorbins%C3%A4ure).