Das Reaktionsgleichgewicht ist die Grundlage für die Mutarotation von Monosacchariden. Mutarotation ist die Veränderung des Drehwinkels von polarisiertem Licht, wenn ein Monosaccharid in Lösung geht und zwischen seinen α- und β-Anomeren (zyklischen Formen) interkonvertiert. Diese Eigenschaft ist besonders bei Glucose und anderen Aldosen und Ketosen zu beobachten.