Die Aminosäuren, die für den Geruch von Schwefelwasserstoff (H₂S) verantwortlich sind, sind Cystein und Methionin. Diese enthalten Schwefel in ihrer Struktur, und beim Abbau dieser Aminosäuren kann Schwefelwasserstoff freigesetzt werden, was den charakteristischen Geruch nach faulen Eiern verursacht.