Welche essbaren Pilze findet man im April und Mai in Deutschland?

**Nein – „alle“ essbaren Pilze für April/Mai in Deutschland lässt sich seriös nicht als vollständige Liste angeben, weil Fruktifikation stark von Region, Wetter und Jahr abhängt. Praktisch relevant sind im Frühjahr vor allem Morcheln, Maipilz/Mairitterling und einige wenige weitere Arten; genau dort passieren aber auch gefährliche Verwechslungen.** ([bgbm-web.bgbm.fu-berlin.de](https://bgbm-web.bgbm.fu-berlin.de/sites/default/files/documents/pr/pm_pilzberatung.pdf)) ## Die wichtigsten essbaren Pilze im April und Mai Für Deutschland sind im Frühjahr vor allem diese Speisepilze typisch: - **Morcheln** (*Morchella*-Arten), Hauptzeit meist **April bis Mai**. ([bgbm-web.bgbm.fu-berlin.de](https://bgbm-web.bgbm.fu-berlin.de/sites/default/files/documents/pr/pm_pilzberatung.pdf)) - **Maipilz / Mairitterling / Georgsritterling** (*Calocybe gambosa*), typischerweise **ab Ende April bis Mai**, teils bis in den Frühsommer. ([bgbm-web.bgbm.fu-berlin.de](https://bgbm-web.bgbm.fu-berlin.de/sites/default/files/documents/pr/pm_pilzberatung.pdf)) - **Blasiger Becherling** (*Peziza vesiculosa*), wird als essbar geführt, ist kulinarisch aber eher zweitrangig. ([t-online.de](https://www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/id_48747376/pilzkalender-2020-pilze-sammeln-nach-saison-pfifferling-steinpilz-co-.html)) - **Fichtenzapfenrübling** (*Strobilurus esculentus*), kleiner Frühlingspilz auf Fichtenzapfen. ([t-online.de](https://www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/id_48747376/pilzkalender-2020-pilze-sammeln-nach-saison-pfifferling-steinpilz-co-.html)) - **Milder Kiefernzapfenrübling** (*Strobilurus stephanocystis / tenacellus*-Gruppe je nach Quelle), ebenfalls Frühjahr, aber nur für Kenner sinnvoll. ([t-online.de](https://www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/id_48747376/pilzkalender-2020-pilze-sammeln-nach-saison-pfifferling-steinpilz-co-.html)) - **Märzschneckling** (*Hygrophorus marzuolus*), eher März bis April, regional selten. ([t-online.de](https://www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/id_48747376/pilzkalender-2020-pilze-sammeln-nach-saison-pfifferling-steinpilz-co-.html)) Dazu kommen **vereinzelt schon frühe Röhrlinge und andere Arten**, aber die sind in Deutschland im April/Mai deutlich weniger verlässlich als Morcheln und Maipilze. Genau das ist der Unterschied zu typischen Herbstlisten: **Frühjahr = wenige, aber markante Arten; Herbst = viele Massenpilze.** ([pilzbewusst.de](https://pilzbewusst.de/pilzkalender.html)) ## Was viele Listen falsch machen Viele Übersichten mischen drei Dinge durcheinander: **essbar**, **häufig** und **für Sammler sinnvoll**. Das ist nicht dasselbe. Ein Pilz kann zwar essbar sein, aber - sehr selten sein, - kaum Fleisch haben, - leicht mit Giftpilzen verwechselt werden, - oder naturschutzfachlich problematisch sein. Darum sind für die Praxis im Frühjahr vor allem **Morcheln** und **Maipilze** relevant; der Rest ist meist Spezialwissen für erfahrene Sammler. Diese Einordnung fehlt in vielen Standardlisten. ([dgfm-ev.de](https://www.dgfm-ev.de/pilzesammeln-und-vergiftungen/speisepilze/wildpilze?name=Positivliste-Speisepilze_20240121.pdf&reattachment=ea4c697403712b7146e6f70b4b6fd960)) ## Der entscheidende Sicherheitsunterschied Bei **Morcheln** ist das Problem nicht nur die Bestimmung, sondern auch die Zubereitung: Sie gelten nicht als Rohkostpilze und können selbst als essbare Art in größeren Mengen oder ungenügend erhitzt Beschwerden auslösen. Die DGfM weist in ihrer Positivliste ausdrücklich auf Vorsicht bei Morcheln hin. ([dgfm-ev.de](https://www.dgfm-ev.de/pilzesammeln-und-vergiftungen/speisepilze/wildpilze?name=Positivliste-Speisepilze_20240121.pdf&reattachment=ea4c697403712b7146e6f70b4b6fd960)) Beim **Maipilz** ist die Verwechslungsgefahr besonders heikel, weil es einen **sehr giftigen Doppelgänger** gibt: den **Ziegelroten Risspilz**. Die Freie Universität Berlin nennt genau diesen Gegensatz ausdrücklich für das Frühjahr. ([bgbm-web.bgbm.fu-berlin.de](https://bgbm-web.bgbm.fu-berlin.de/sites/default/files/documents/pr/pm_pilzberatung.pdf)) Das heißt praktisch: **Der „einfachste“ Frühlingspilz ist nicht automatisch der sicherste.** Gerade der Maipilz wirkt harmlos, ist aber kein guter Anfängerpilz. ([bgbm-web.bgbm.fu-berlin.de](https://bgbm-web.bgbm.fu-berlin.de/sites/default/files/documents/pr/pm_pilzberatung.pdf)) ## Kurzliste nach Monat **April:** - Morcheln - Märzschneckling - Fichtenzapfenrübling - milde Kiefernzapfenrüblinge - teils schon Maipilz gegen Monatsende ([t-online.de](https://www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/id_48747376/pilzkalender-2020-pilze-sammeln-nach-saison-pfifferling-steinpilz-co-.html)) **Mai:** - Morcheln - Maipilz/Mairitterling - Blasiger Becherling - weiterhin kleine Zapfenrüblinge - regional erste frühe Röhrlinge möglich, aber nicht flächendeckend typisch ([bgbm-web.bgbm.fu-berlin.de](https://bgbm-web.bgbm.fu-berlin.de/sites/default/files/documents/pr/pm_pilzberatung.pdf)) ## Wichtige Einschränkung für Deutschland Deutschlandweit gibt es keine starre April-/Mai-Liste, die immer stimmt. In milden Jahren oder in warmen Regionen beginnt manches früher, in höheren Lagen später. Selbst Fachquellen betonen, dass Pilze sich nicht streng an Kalender halten. ([pilzbewusst.de](https://pilzbewusst.de/pilzkalender.html)) Wenn du es auf den Punkt bringen willst, lautet die fachlich saubere Antwort daher: **Im April und Mai findest du in Deutschland vor allem Morcheln und Maipilze; einige weitere essbare Frühlingsarten existieren, sind aber entweder selten, klein, kulinarisch unbedeutend oder nur für sehr geübte Sammler relevant.** ([bgbm-web.bgbm.fu-berlin.de](https://bgbm-web.bgbm.fu-berlin.de/sites/default/files/documents/pr/pm_pilzberatung.pdf))