Was ist der Unterschied zwischen alpha-, beta- und glucoamylasen?

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Alpha-Amylase, Beta-Amylase und Glucoamylase sind Enzyme, die Stärke und andere Polysaccharide abbauen, aber sie unterscheiden sich in ihrer Wirkungsweise und den Produkten, die sie erzeugen: 1. **Alpha-Amylase**: - **Wirkungsweise**: Spaltet die α-1,4-glykosidischen Bindungen innerhalb der Polysaccharidkette (endohydrolytisch). - **Produkte**: Erzeugt hauptsächlich Maltose, Glukose und Dextrine. - **Vorkommen**: In Pflanzen, Tieren und Mikroorganismen. 2. **Beta-Amylase**: - **Wirkungsweise**: Spaltet die α-1,4-glykosidischen Bindungen von den nicht-reduzierenden Enden der Polysaccharidkette (exohydrolytisch). - **Produkte**: Erzeugt hauptsächlich Maltose. - **Vorkommen**: Vor allem in Pflanzen und einigen Mikroorganismen. 3. **Glucoamylase**: - **Wirkungsweise**: Spaltet sowohl α-1,4- als auch α-1,6-glykosidische Bindungen von den nicht-reduzierenden Enden der Polysaccharidkette (exohydrolytisch). - **Produkte**: Erzeugt hauptsächlich Glukose. - **Vorkommen**: In Pilzen, Bakterien und einigen Tieren. Diese Unterschiede in der Wirkungsweise und den erzeugten Produkten machen jedes dieser Enzyme für spezifische Anwendungen in der Lebensmittelindustrie, Biotechnologie und anderen Bereichen nützlich.

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