Gallensalze sind biologisch aktive Moleküle, die aus Gallensäuren und ihren Salzen bestehen. Sie werden in der Leber aus Cholesterin synthetisiert und in der Gallenblase gespeichert. Ihre Hauptfunktion besteht darin, die Verdauung und Absorption von Fetten im Dünndarm zu unterstützen. Gallensalze wirken als Emulgatoren, die große Fetttröpfchen in kleinere Tröpfchen zerteilen, wodurch die Oberfläche für die Lipasen (fettspaltende Enzyme) vergrößert wird. Dies erleichtert die Fettverdauung und die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen (A, D, E und K).