Die Trocknung kann das Wachstum von EHEC-Bakterien (Enterohämorrhagische Escherichia coli) verhindern, indem sie die Feuchtigkeit entzieht, die für das Überleben und die Vermehrung dieser Bakterien notwendig ist. EHEC-Bakterien benötigen eine bestimmte Menge an Wasser, um metabolische Prozesse durchzuführen und sich zu reproduzieren. Durch die Reduzierung der Feuchtigkeit in Lebensmitteln oder auf Oberflächen wird die Umgebung für die Bakterien ungünstig, was ihr Wachstum hemmt. Zusätzlich kann die Trocknung auch die Bildung von Biofilmen verhindern, die EHEC-Bakterien helfen, sich an Oberflächen festzusetzen und resistenter gegen Umwelteinflüsse zu werden. Eine gründliche Trocknung ist daher eine wichtige Maßnahme zur Lebensmittelsicherheit, insbesondere bei der Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln, die potenziell mit EHEC kontaminiert sein könnten.