Ja, es gibt Tabellen und wissenschaftliche Studien, die die Wasseraktivität (aw-Wert) von Backwaren angeben. Diese Informationen sind oft in Fachbüchern zur Lebensmitteltechnologie, wissenschaftlichen Artikeln oder Datenbanken zu finden. Ein Beispiel für eine solche Quelle ist das Buch "Water Activity in Foods: Fundamentals and Applications" von Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Anthony J. Fontana Jr., Shelly J. Schmidt und Theodore P. Labuza. Für spezifische Werte und detaillierte Tabellen kann auch die Nutzung von wissenschaftlichen Datenbanken wie ScienceDirect oder Google Scholar hilfreich sein. Hier sind oft Studien zu finden, die die Wasseraktivität verschiedener Backwaren analysieren und dokumentieren.