2 Fragen zu Wasseraktivitaet

Ja, es gibt Tabellen und wissenschaftliche Studien, die die Wasseraktivität (aw-Wert) von Backwaren angeben. Diese Informationen sind oft in Fachbüchern zur Lebensmitteltechnologie, wissenschaftlichen Artikeln oder Datenbanken zu finden. Ein Beispiel für eine solche Quelle ist das Buch "Water Activity in Foods: Fundamentals and Applications" von Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Anthony J. Fontana Jr., Shelly J. Schmidt und Theodore P. Labuza. Für spezifische Werte und detaillierte Tabellen kann auch die Nutzung von wissenschaftlichen Datenbanken wie ScienceDirect oder Google Scholar hilfreich sein. Hier sind oft Studien zu finden, die die Wasseraktivität verschiedener Backwaren analysieren und dokumentieren.

Ja, es gibt aw-Wert Tabellen für Backwaren. Der aw-Wert (Wasseraktivität) ist ein wichtiger Parameter, der die Verfügbarkeit von Wasser in Lebensmitteln misst und somit deren Haltbarkeit und mikrobiologische Stabilität beeinflusst. Solche Tabellen sind oft in wissenschaftlichen Publikationen, Fachbüchern zur Lebensmitteltechnologie oder auf spezialisierten Websites zu finden. Ein Beispiel für eine Quelle, die solche Informationen bereitstellt, ist das Buch "Water Activity in Foods: Fundamentals and Applications" von Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Anthony J. Fontana Jr., Shelly J. Schmidt und Theodore P. Labuza. Auch auf Websites wie [ResearchGate](https://www.researchgate.net/) oder in Datenbanken wie [ScienceDirect](https://www.sciencedirect.com/) können entsprechende Tabellen und Studien gefunden werden. Für spezifische Backwaren wie Brot, Kuchen oder Kekse können die aw-Werte variieren und sind oft in den genannten Quellen detailliert aufgeführt.