Der pH-Wert und der aw-Wert (Wasseraktivität) sind wichtige Parameter zur Bestimmung der Haltbarkeit und Sicherheit von Lebensmitteln. 1. **pH-Wert**: Der pH-Wert misst die Säure oder Alkalität eines Produkts. Ein niedriger pH-Wert (sauer) kann das Wachstum von Mikroorganismen hemmen. Viele haltbare Lebensmittel haben einen pH-Wert unter 4,6, da dies das Wachstum von pathogenen Bakterien wie Clostridium botulinum verhindert. 2. **aw-Wert**: Der aw-Wert misst die verfügbare Feuchtigkeit in einem Produkt. Ein niedriger aw-Wert (unter 0,85) kann das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen hemmen. Trockene Lebensmittel wie getrocknete Früchte oder Kekse haben typischerweise einen niedrigen aw-Wert. Die genauen Werte können je nach Produkt variieren. Beispielsweise haben Konfitüren und Marmeladen oft einen niedrigen pH-Wert und einen niedrigen aw-Wert, während getrocknete Lebensmittel hauptsächlich durch einen niedrigen aw-Wert haltbar gemacht werden.