Lachs ist in der Regel nicht regional, da er oft aus weit entfernten Gebieten wie Norwegen, Schottland, Kanada oder Chile importiert wird. Es gibt jedoch auch regionalen Lachs, insbesondere in Ländern mit Zugang zu natürlichen Lachsbeständen, wie z.B. in Alaska oder bestimmten Regionen Skandinaviens. Saisonalität spielt bei Lachs ebenfalls eine Rolle, insbesondere bei wild gefangenem Lachs. Die Hauptsaison für Wildlachs liegt in den Sommermonaten, wenn die Lachse zum Laichen in die Flüsse zurückkehren. Zuchtlachs hingegen ist das ganze Jahr über verfügbar, da er in kontrollierten Aquakulturen aufgezogen wird.