Wo und wie werden Enzyme in der Nahrungsmittelindustrie eingesetzt?

Ein Beispiel für den Einsatz von Enzymen in der Nahrungsmittelindustrie ist die Herstellung von Brot. Hier werden Enzyme wie Amylasen eingesetzt, um Stärke im Mehl in Zucker umzuwandeln. Diese Zucker dienen den Hefepilzen als Nahrung, wodurch sie Kohlendioxid produzieren. Das Gas lockert den Teig auf und sorgt für das typische Volumen und die Krume des Brotes. Durch den gezielten Zusatz von Enzymen kann die Teigbeschaffenheit verbessert, die Frischhaltung verlängert und die Backeigenschaften optimiert werden.