Der aw-Wert (Wasseraktivität) von gebackenen Hefeteigen liegt typischerweise zwischen 0,90 und 0,95. Dieser Wert kann jedoch je nach Rezeptur und Backprozess variieren. Der aw-Wert ist ein Maß für die Verfügbarkeit von Wasser für mikrobielles Wachstum und chemische Reaktionen, und ein niedrigerer Wert bedeutet in der Regel eine längere Haltbarkeit des Produkts.