2 Fragen zu Gebacken

Brot wird in der Regel bei einer Temperatur von 220 °C bis 250 °C (Ober-/Unterhitze) gebacken. Die genaue Temperatur hängt von der Brotsorte und dem Rezept ab: - Helles Brot (z. B. Weißbrot): meist 220 °C bis 230 °C - Dunkles Brot (z. B. Roggenbrot): oft 230 °C bis 250 °C, zu Beginn auch höher, dann später reduziert - Brötchen: meist 220 °C bis 240 °C Häufig wird das Brot zunächst bei hoher Temperatur (z. B. 250 °C) angebacken und nach 10–15 Minuten auf 200–210 °C heruntergeschaltet, um eine schöne Kruste zu bekommen und ein Durchbacken zu gewährleisten. Wichtig: Die Angaben beziehen sich auf einen vorgeheizten Backofen mit Ober-/Unterhitze. Bei Umluft solltest du die Temperatur um etwa 20 °C reduzieren.

Der aw-Wert (Wasseraktivität) von gebackenen Hefeteigen liegt typischerweise zwischen 0,90 und 0,95. Dieser Wert kann jedoch je nach Rezeptur und Backprozess variieren. Der aw-Wert ist ein Maß für die Verfügbarkeit von Wasser für mikrobielles Wachstum und chemische Reaktionen, und ein niedrigerer Wert bedeutet in der Regel eine längere Haltbarkeit des Produkts.