Für Körnermais sind insbesondere der Stärkegehalt und der Ölgehalt wichtig. Stärke ist der Hauptbestandteil von Körnermais und macht einen großen Teil seines Nährwerts aus. Der Ölgehalt ist ebenfalls von Bedeutung, da Maisöl ein wertvolles Nebenprodukt ist. Der Zuckergehalt spielt bei Körnermais eine untergeordnete Rolle, da dieser hauptsächlich für die Produktion von Stärke und Öl angebaut wird. Glucosinolate sind in Körnermais nicht relevant, da sie hauptsächlich in Kreuzblütlern wie Raps vorkommen.