Qualitätsmerkmale von Körnermais?

Antwort

Die qualitätsbestimmenden Merkmale von Körnermais umfassen mehrere Faktoren, die sowohl die physikalischen als auch die chemischen Eigenschaften des Maises betreffen. Hier sind einige der wichtigsten Merkmale: 1. **Feuchtigkeit**: Der Feuchtigkeitsgehalt beeinflusst die Lagerfähigkeit und die Verarbeitungsqualität. Optimal ist ein Feuchtigkeitsgehalt von etwa 14 %. 2. **Reinheit**: Der Anteil an Fremdstoffen wie Unkrautsamen, Erde oder anderen Verunreinigungen sollte minimal sein. 3. **Körnergröße und -form**: Einheitliche Körnergrößen und -formen sind wichtig für die Verarbeitung und die Qualität des Endprodukts. 4. **Beschädigte Körner**: Der Anteil an beschädigten oder gebrochenen Körnern sollte gering sein, da diese die Qualität und den Ertrag mindern können. 5. **Farbe**: Eine gleichmäßige und sortentypische Farbe ist ein Indikator für die Qualität. 6. **Protein- und Stärkegehalt**: Diese chemischen Eigenschaften sind wichtig für die Nährstoffzusammensetzung und die Verwendungszwecke des Maises. 7. **Mykotoxine**: Der Gehalt an Mykotoxinen, die durch Pilzbefall entstehen können, sollte so niedrig wie möglich sein, da sie gesundheitsschädlich sind. 8. **Geruch und Geschmack**: Ein frischer, sortentypischer Geruch und Geschmack sind ebenfalls Qualitätsmerkmale. Diese Merkmale werden oft durch spezifische Standards und Normen definiert, die je nach Land und Verwendungszweck variieren können.

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