Lachgas (N₂O) hat gegenüber CO₂ mehrere Vorteile als Treibgas zum Aufschäumen von Sahne: 1. **Geschmack**: Lachgas ist geschmacksneutral, während CO₂ einen leicht sauren Geschmack haben kann, der den Geschmack der Sahne beeinträchtigen könnte. 2. **Stabilität**: Lachgas erzeugt eine stabilere und festere Schlagsahne. CO₂ neigt dazu, die Sahne schneller zu entgasen, was zu einer weniger stabilen Konsistenz führt. 3. **Reaktion mit Sahne**: Lachgas reagiert nicht mit den Bestandteilen der Sahne, während CO₂ mit Wasser in der Sahne Kohlensäure bilden kann, was die Textur und den Geschmack beeinflussen könnte. Diese Eigenschaften machen Lachgas zu einer bevorzugten Wahl für die Herstellung von Schlagsahne in professionellen und häuslichen Anwendungen.