Was ist Histaminintoleranz und welche Lebensmittel sind erlaubt?

Histaminintoleranz ist eine Unverträglichkeit gegenüber Histamin, einem biogenen Amin, das in vielen Lebensmitteln vorkommt und auch im Körper als Teil des Immunsystems produziert wird. Menschen mit Histaminintoleranz haben oft eine verminderte Aktivität des Enzyms Diaminoxidase (DAO), das für den Abbau von Histamin verantwortlich ist. Dies kann zu einer Ansammlung von Histamin im Körper und zu verschiedenen Symptomen wie Kopfschmerzen, Hautausschlägen, Magen-Darm-Beschwerden und Atemproblemen führen.

**Lebensmittel, die man bei Histaminintoleranz meiden sollte:**
1. **Fermentierte Lebensmittel:** Sauerkraut, Kimchi, Sojasauce, Miso.
2. **Gereifte Käsesorten:** Parmesan, Gouda, Cheddar.
3. **Wurstwaren:** Salami, Schinken, Speck.
4. **Fisch und Meeresfrüchte:** Besonders Thunfisch, Makrele, Sardinen.
5. **Alkoholische Getränke:** Besonders Rotwein, Bier, Sekt.
6. **Bestimmte Obst- und Gemüsesorten:** Tomaten, Spinat, Avocados, Auberginen.
7. **Konservierte und verarbeitete Lebensmittel:** Fertiggerichte, Konserven.

**Lebensmittel, die in der Regel gut vertragen werden:**
1. **Frisches Fleisch und frischer Fisch:** Unverarbeitet und nicht gereift.
2. **Frisches Obst:** Äpfel, Birnen, Trauben, Melonen (außer Zitrusfrüchte).
3. **Frisches Gemüse:** Zucchini, Karotten, Brokkoli, Blumenkohl.
4. **Milchprodukte:** Frische Milch, Joghurt (ohne Zusätze), Frischkäse.
5. **Getreideprodukte:** Reis, Hafer, Quinoa, Hirse.
6. **Hülsenfrüchte:** Linsen, Kichererbsen (in Maßen und gut gekocht).
7. **Kräuter und Gewürze:** Frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum, Koriander.

Es ist wichtig, dass Betroffene individuell testen, welche Lebensmittel sie vertragen und welche nicht, da die Toleranzgrenze von Person zu Person unterschiedlich sein kann. Ein Ernährungstagebuch kann dabei hilfreich sein. Bei Unsicherheiten oder schweren Symptomen sollte ein Arzt oder Ernährungsberater konsultiert werden.